雞蛋對(duì)于我們來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)很是豐富,最為人們所利用的是蛋白質(zhì)和氨基酸,雞蛋里所含的蛋白質(zhì)很適合人體需要容易被吸收,攝入充足的蛋白質(zhì)促使肌肉生長(zhǎng),提高代謝,有助于人們來(lái)減肥。那是不是雞蛋吃得越多越好呢?想解答這個(gè)疑問(wèn),就來(lái)跟小編看一看吧!
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。另外,土雞蛋,也叫草雞蛋,笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,目前還有爭(zhēng)議。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析,沒(méi)有明顯的差異,但土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買(mǎi)土雞蛋,因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。
雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng),但是多吃也不好。
多吃雞蛋,體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高,在腸道中造成異常分解,產(chǎn)生大量的氨,一旦氨溶于血液之中,則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗,產(chǎn)生羥、酚、吲哚等,因而會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。另外,蛋黃中含有較高的膽固醇,多吃無(wú)益。一般人一天吃1~2個(gè)即可,但是如果有增肌需要的運(yùn)動(dòng)員或者健身教練,可以多吃幾個(gè)雞蛋。建議從第二個(gè)雞蛋開(kāi)始就不要吃蛋黃了,只吃蛋白即可。
雞蛋的烹飪方式多種,建議盡量水煮或蒸。
就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。煎雞蛋很多人都愛(ài)吃,但是煎雞蛋邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。水煮雞蛋簡(jiǎn)單并且營(yíng)養(yǎng),但是水煮時(shí)間要把握好,不要煮太久了,一般煮5~7分鐘就可以。
最后小編來(lái)給大家說(shuō)一下雞蛋的保質(zhì)期。
營(yíng)養(yǎng)專家介紹,通常,在溫度為21~51的情況下,雞蛋能放一個(gè)月左右,在冬季室內(nèi)常溫下為15天,在夏季室內(nèi)常溫下為10天。另外,需要注意的是,很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放,其實(shí)這樣會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)。希望這篇小文章對(duì)減肥的MM有所幫助。