雞蛋對(duì)于我們來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)很是豐富，最為人們所利用的是蛋白質(zhì)和氨基酸，雞蛋里所含的蛋白質(zhì)很適合人體需要容易被吸收，攝入充足的蛋白質(zhì)促使肌肉生長(zhǎng)，提高代謝，有助于人們來(lái)減肥。那是不是雞蛋吃得越多越好呢？想解答這個(gè)疑問(wèn)，就來(lái)跟小編看一看吧！
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。另外，土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，沒(méi)有明顯的差異，但土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買(mǎi)土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。
雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)，但是多吃也不好。
多吃雞蛋，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高，在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。另外，蛋黃中含有較高的膽固醇，多吃無(wú)益。一般人一天吃1~2個(gè)即可，但是如果有增肌需要的運(yùn)動(dòng)員或者健身教練，可以多吃幾個(gè)雞蛋。建議從第二個(gè)雞蛋開(kāi)始就不要吃蛋黃了，只吃蛋白即可。
雞蛋的烹飪方式多種，建議盡量水煮或蒸。
就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。煎雞蛋很多人都愛(ài)吃，但是煎雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。水煮雞蛋簡(jiǎn)單并且營(yíng)養(yǎng)，但是水煮時(shí)間要把握好，不要煮太久了，一般煮5~7分鐘就可以。
最后小編來(lái)給大家說(shuō)一下雞蛋的保質(zhì)期。
營(yíng)養(yǎng)專家介紹，通常，在溫度為21~51的情況下，雞蛋能放一個(gè)月左右，在冬季室內(nèi)常溫下為15天，在夏季室內(nèi)常溫下為10天。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實(shí)這樣會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。希望這篇小文章對(duì)減肥的MM有所幫助。
