夏天來(lái)了，老人們喜歡吃冷蔬菜，其實(shí)也有不能生吃的蔬菜。
?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????洗凈可以生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、白菜心等。這些蔬菜中含有的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素c和b族，容易被加工和烹飪破壞，生食有助于保存營(yíng)養(yǎng)成分。生吃的方法是喝自制的新鮮蔬菜汁，涼拌新鮮蔬菜，適當(dāng)加醋，不加鹽。
并非所有蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好在熱水中燒開(kāi)吃。有些蔬菜必須煮熟后再吃。
四種蔬菜不應(yīng)該生吃
。第一類(lèi):十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、蔬菜花等，營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜熱燙后口感好，其中豐富的纖維素也容易消化。
第二類(lèi):含草酸多的蔬菜
含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、藤白等，草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難以吸收的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用熱水煮，去除草酸的大部分。
第三類(lèi):芥末蔬菜
芥末蔬菜，如大頭蔬菜，含硫代葡萄糖苷物質(zhì)，水解后可產(chǎn)生揮發(fā)性芥末油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類(lèi):莧菜等蔬菜
莧菜等蔬菜，需要全去除灰塵和蟲(chóng)子，防止過(guò)敏。
除此之外，生吃生菜、菱角等之前也最好削皮、洗凈，用熱水煮后再吃。更衛(wèi)生，不影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
當(dāng)然，并非所有蔬菜都可以用來(lái)制作涼拌菜。含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟食。否則，其中的淀粉粒就不會(huì)破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量肥皂和紅細(xì)胞凝集素，吃的時(shí)候不熟的話(huà)會(huì)中毒。煮扁豆的時(shí)間不要太長(zhǎng)，直到熟了變色為止才能安全吃。豆芽應(yīng)該炒著吃，涼著也要煮。
生、熟都吃對(duì)身體更有益
金屬新鮮木耳和新鮮黃花菜含有毒素，不能直接食用。吃干木耳時(shí)，烹飪前應(yīng)使用溫度發(fā)泡，發(fā)泡后仍然緊縮的部分最好用冷水制作干黃花菜。
蔬菜生吃和熟食相結(jié)合，對(duì)身體有益。例如，蘿卜種類(lèi)繁多，最好是汁多辣少的人，但它屬于涼性食物。陰虛體質(zhì)者最好熟食。另外，生吃和熟吃的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。例如，西紅柿含有降低前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的西紅素，如果想攝取的話(huà)應(yīng)該熟食。但是，如果想攝取維生素c的話(huà)，生吃的效果會(huì)更好。因?yàn)榫S生素c在烹飪中容易流失。
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