光挑素菜吃就不會(huì)長(zhǎng)胖?以為吃的是菜,其實(shí)菜已經(jīng)吸收了脂肪

怎樣能既吃到美味佳肴又不長(zhǎng)肉?大多數(shù)人都認(rèn)為,挑那種和肉一起燒的素菜吃準(zhǔn)沒(méi)問(wèn)題,比如土豆燒肉,就吃那個(gè)有肉味的土豆,冬瓜燒排骨,就吃被鹵泡過(guò)的冬瓜。事實(shí)真是這樣嗎?
這是一個(gè)誤區(qū),像土豆燒肉、冬瓜排骨這些菜,土豆、冬瓜當(dāng)中都吸入了肉里的油脂,你以為自己吃的是菜,其實(shí)菜里已經(jīng)吸了脂肪。如果專吃這類跟葷菜一起炒的素菜,會(huì)造成缺乏蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)不良,而吃油脂過(guò)多,甚至?xí)鸶哐?rdquo;所以,可千萬(wàn)別小看了這些跟葷菜一起燒的素菜!
不過(guò),并不是所有葷菜跟素菜一起燒的菜都不能吃,像家常菜芹菜香干炒肉絲,在菜放少量油的情況下,問(wèn)題不大。
為什么要強(qiáng)調(diào)炒菜放少量油呢?這是因?yàn)椴顺藭?huì)吸葷菜里的動(dòng)物油以外,炒菜用的植物油也會(huì)被菜吸收,植物油百分之百是脂肪,是由各種脂肪酸組成的,100克植物油就等于100克脂肪。現(xiàn)代人存在一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū),認(rèn)為橄欖油、大豆油、菜籽油這些植物油跟脂肪無(wú)關(guān),其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
飲食中有一種“素菜”特別具有欺騙性,“像素鱔絲、素火腿、素?zé)Z,這些菜甚至比真的葷菜更長(zhǎng)肉,因?yàn)檫@些菜經(jīng)過(guò)了油炸,才能做出肉的味道,含有高脂肪。”

當(dāng)然,如果只是吃純粹的素菜,也是不科學(xué)的,素菜有“四大害”:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅,而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。