孩子愛吃的奶酪棒營養(yǎng)嗎?需要明白這幾點(diǎn)

奶酪,又名芝士,是牛奶經(jīng)殺菌、發(fā)酵、排出乳清后濃縮而成的奶制品,也被譽(yù)為“奶黃金”。近年來,隨著兒童奶酪棒、奶酪片等產(chǎn)品的興起,我國也掀起了奶酪熱。

話題一:什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品?

干酪也就是原制奶酪,是用牛奶等直接發(fā)酵而成的,口感原汁原味,披薩、意大利面都會加原制奶酪,還可以配面包、餅干、葡萄酒。

再制奶酪(再制干酪)是在干酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工,添加其他輔料制成的。根據(jù)最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(GB25192-2022),再制奶酪中干酪的使用比例應(yīng)大于50%。

干酪使用比例在15%-50%之間的稱為“干酪制品”或“奶酪制品”。換句話說,奶酪制品中的干酪含量相對少一些。

話題二:吃奶酪棒補(bǔ)鈣嗎?

《中國居民膳食指南(2022)》建議兒童應(yīng)該從小養(yǎng)成飲用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等習(xí)慣,目的就是為了增加鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的攝入?!吨袊澄锍煞直怼罚ǖ?版,標(biāo)準(zhǔn)版第二冊)顯示,每100g干酪中鈣含量為799mg,目前市場上兒童再制奶酪鈣含量大約在148-725mg/100g之間,大家可以根據(jù)這個數(shù)據(jù)來控制奶酪的攝入量。

那是不是鈣含量越高越好呢?一般來說,確實(shí)是鈣含量高的好。但凡事都有個度,鈣攝入太多會增加腎結(jié)石和心血管疾病風(fēng)險?!吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》對于4-6歲、7-10歲兒童鈣的推薦攝入量分別為800mg/天和1000mg/天,而4歲以上各年齡段人群鈣的最高可耐受攝入量為2000mg/天,

為了迎合消費(fèi)者對鈣的認(rèn)知需求,部分奶酪棒中會被添加鈣強(qiáng)化劑,比如碳酸鈣等。根據(jù)國標(biāo)GB14880要求,原制奶酪和再制奶酪中還可以額外添加250-1000mg/100g的鈣。牛奶、奶酪中本身所含的鈣是乳鈣,吸收率高達(dá)62%-70%,相比于鈣強(qiáng)化劑,更易于消化吸收,是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍,是乳酸鈣的1.75倍。而且食用乳鈣不會導(dǎo)致氣脹、浮腫、便秘,是目前嬰兒補(bǔ)鈣的較佳來源。

消費(fèi)提示:應(yīng)該關(guān)注奶酪棒中干酪的含量

目前奶酪棒產(chǎn)品中干酪添加量有的達(dá)到80%,有的不到20%,來源于干酪本身的鈣才是我們真正應(yīng)該追求的。我們在挑選奶酪棒的時候,需要留意配料表,看看鈣來源除了干酪本身,是否也有碳酸鈣等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

話題三:吃奶酪棒補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎?

奶酪富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,蛋白質(zhì)約占干酪重量的8%-33%,而牛奶中蛋白質(zhì)含量約為3.3%。奶酪棒等產(chǎn)品中,一般來說,也是蛋白質(zhì)含量高的好。

有部分生產(chǎn)者會在產(chǎn)品中添加濃縮牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料,一般來說,乳清蛋白更容易被兒童消化吸收,而加入的其他蛋白的實(shí)際消化率要低于奶酪本身所含的蛋白質(zhì)。奶酪的發(fā)酵和成熟對自身酪蛋白有預(yù)分解作用,形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物,更容易被腸道吸收。

消費(fèi)提示:配料表中蛋白質(zhì)含量過高的話要關(guān)注是否有其他添加

1.應(yīng)該關(guān)注奶酪棒中干酪的含量,來源于干酪本身的蛋白質(zhì)才體現(xiàn)出奶酪的價值,否則直接喝牛奶或奶粉就可以了,畢竟便宜啊。

2.不要過分迷信蛋白質(zhì)含量,奶酪中的蛋白質(zhì)含量本身已經(jīng)比較高了,如果發(fā)現(xiàn)奶酪棒中蛋白質(zhì)含量非常高,建議細(xì)看配料表,看看里面干酪的添加量是多少,有沒有使用濃縮牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白質(zhì)的原料。

話題四:奶酪生產(chǎn)中食鹽用得比較多,鈉含量越低越好嗎?

奶酪生產(chǎn)中加鹽量因品種而定。大部分奶酪的鹽含量為0.5%-3%,而藍(lán)紋奶酪或白霉奶酪可達(dá)3%以上。可以說,大部分奶酪的含鹽量都比較高,部分含鹽量低的奶酪,通常是發(fā)酵時間非常短或保存期短的新鮮奶酪,比如馬蘇里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。

目前,市場上兒童再制奶酪的鈉含量大約在190-1400mg/100g之間(1g鈉相當(dāng)于2.5g鹽),而奶酪棒的鈉含量大概在200-600mg/100g。

對于消費(fèi)者來說,是否要一味追求低鈉呢?

食鹽是制作奶酪的重要原料,它有六方面作用:第一,降低水分,促進(jìn)乳清充分排除;第二,調(diào)節(jié)酸度,0.5%以上的鹽含量可抑制乳酸菌活性,從而抑制奶酪酸度的上升;第三,改善組織狀態(tài)和外觀,使奶酪變得更加光滑;第四,改善產(chǎn)品風(fēng)味,食鹽的加入量與成熟奶酪的香味之間保持平衡時風(fēng)味最好;第五,控制奶酪孔眼形成程度;第六,抑制微生物生長繁殖,起到防腐作用。

因此,鹽在奶酪的整個生產(chǎn)過程中起到關(guān)鍵作用,是其他添加劑難以替代的。用一句話形容:“沒有鹽,就沒有奶酪?!倍鳛槿梭w中重要的無機(jī)元素,鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分,維持酸堿平衡,還可以維持神經(jīng)和肌肉興奮性。

消費(fèi)提示:過分追求低鈉可能會影響產(chǎn)品中的奶酪用量

1.奶酪的制作需要加鹽,奶酪棒中含有適量鹽是正常的,過分追求低鈉奶酪棒,可能導(dǎo)致成品中奶酪用量減少。目前網(wǎng)上流行的鈣鈉比的概念,并不能反映奶酪中鈣和鈉的絕對含量。應(yīng)該用配料表結(jié)合營養(yǎng)成分表,去幫助選擇,因?yàn)殁}是可以人工強(qiáng)化的,氯化鈉也是可以用氯化鉀替代的。

2.奶酪作為含鹽量較高的食品,在西餐中常作為佐餐、配料,有點(diǎn)兒類似中餐中常用的豆瓣醬、腐乳等調(diào)味品。企業(yè)針對中國人口味特點(diǎn)開發(fā)出了奶酪棒這一零食形態(tài)的產(chǎn)品,但它畢竟不是主食,在享受奶酪棒美味的同時,也應(yīng)控制食用量。

總結(jié)來說,奶酪是牛奶的精華,全世界有幾千種奶酪,每種奶酪獨(dú)特的風(fēng)味是其精髓,選擇時,只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都可以選擇,喜歡的口味都可以選擇。購買時多看看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽,并關(guān)注“干酪添加量”這一指標(biāo)。當(dāng)然,由于不同種類干酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和鈉含量不同,也會導(dǎo)致相同干酪添加量的奶酪棒存在營養(yǎng)成分的差異。

最后我們要記?。?b>全面的營養(yǎng)均衡不是單一食物(包括奶酪)能夠解決的,還應(yīng)該放到飲食搭配中去整體考慮,根據(jù)個體情況來選擇。

上一篇:新晉零食之光"邊角料" 真能放心吃嗎?
下一篇:生肉不能直接在家沖洗?咱又做錯了嗎?

易網(wǎng)健康養(yǎng)生網(wǎng),致力于都市養(yǎng)生知識的普及,推進(jìn)養(yǎng)生理念的更新。易網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)提供專業(yè)、完善的養(yǎng)生信息服務(wù),涵蓋中醫(yī)養(yǎng)生、食療養(yǎng)生、養(yǎng)生保健、心理養(yǎng)生、養(yǎng)生小常識、女人養(yǎng)生、房事養(yǎng)生、經(jīng)絡(luò)養(yǎng)生,愛眼護(hù)眼、養(yǎng)生小知識和順時養(yǎng)生等。作為養(yǎng)生第一門戶,秉承傳播科學(xué)養(yǎng)生方法和理念將養(yǎng)生貫穿于日常生活,真正做到讓養(yǎng)生大眾化,全民化,科學(xué)化。祝您健康生活每一天!

相關(guān)推薦

孩子愛吃的奶酪棒營養(yǎng)嗎?需要弄懂這幾點(diǎn)

1149

奶酪,又名芝士,是牛奶經(jīng)殺菌、發(fā)酵、排出乳清后濃縮而成的奶制品,也被譽(yù)為“奶黃金”。近年來,隨著兒童奶酪棒、奶酪片等產(chǎn)品的興起,我國也掀起了奶酪熱。奶酪棒也被家長們奉為“哄娃神器”,一度沖上了熱搜。關(guān)于奶酪的營養(yǎng)價值和如何選購,也成為家長們最為關(guān)心的話題,今天我們一起來剖析剖析吧。話題一

AI預(yù)測超過2億個蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

1502

科技日報北京7月31日電 (記者劉霞)據(jù)英國《新科學(xué)家》雜志網(wǎng)站近日報道,總部位于英國的人工智能公司“深度思維”宣布,將公布超2億個蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。該公司在短短18個月內(nèi),憑借“阿爾法折疊”算法,預(yù)測了迄今被編目的幾乎所有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),破解了生物學(xué)領(lǐng)域最重大的挑戰(zhàn)之一,將助力應(yīng)對抗生素耐藥性、加速藥物

牛奶飲用門路多 這些事項(xiàng)定要記牢!

475

牛奶是人們?nèi)粘I钪邢矏鄣娘嬍持?,喝牛奶的好處如今已?jīng)越來越被大眾所認(rèn)識,牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等。但是您知道嗎,牛奶雖好,如果喝錯了,對健康反而無益,甚至有害!比如下面這幾個問題,就需要一一向大家解釋清楚。牛奶不能搭藥物送服藥物不建議用牛奶,最好用清水,牛奶含有蛋白質(zhì)和鈣,可能會影響藥物發(fā)

喝牛奶會致癌?這個結(jié)論可不能輕易下

772

“喝牛奶會不會致癌”近日再次引發(fā)關(guān)注,中英兩國研究人員聯(lián)合對51萬名成年人流行病學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),經(jīng)常攝入乳制品的人患癌風(fēng)險更高。其實(shí),“牛奶致癌與否”一直是飲食與癌癥關(guān)系的熱點(diǎn),且屢次引發(fā)爭議。今天,我們借這個研究來說說牛奶與癌癥為何扯上關(guān)系?今后還能不能愉快地喝牛奶了?“致癌”結(jié)論不能輕易下

別搭藥物和鈣片!牛奶喝錯無益甚至有害

1266

牛奶是人們?nèi)粘I钪邢矏鄣娘嬍持唬扰D痰暮锰幦缃褚呀?jīng)越來越被大眾所認(rèn)識,牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等。但是您知道嗎,牛奶雖好,如果喝錯了,對健康反而無益,甚至有害!比如下面這幾個問題,就需要一一向大家解釋清楚。牛奶不能搭藥物送服藥物不建議用牛奶,最好用清水,牛奶含有蛋白質(zhì)和鈣,可能會影響藥物發(fā)

含量是牛奶的7~8倍 黑芝麻你吃對了嗎?

1372

黑芝麻是一種較為常見的食材,營養(yǎng)價值高,用它制作的一些食物也深受人們喜愛,像黑芝麻油、黑芝麻醬、黑芝麻糊和黑芝麻糖等等。目前,人們大都知道喝牛奶能夠補(bǔ)鈣,可也有說法吃黑芝麻更能補(bǔ)鈣,因?yàn)楹谥ヂ榈拟}含量是牛奶的七、八倍,這是真的嗎?而且,怎么吃黑芝麻的補(bǔ)鈣效果會更好?今天我們來了解一下。黑芝麻補(bǔ)鈣,它

咀嚼防癡呆、喝牛奶致癌……這些謠言別信

434

網(wǎng)上與健康相關(guān)的消息層出不窮,但真假“科普”讓人難以分辨。它們或是出自某網(wǎng)友的“另類”解讀,如負(fù)壓病房會讓患者呼吸困難;或是流傳于朋友圈的“溫馨提示”,如金針菇含甲醛;或是出自專業(yè)期刊的“研究成果”,如咀嚼能力強(qiáng)不易患老年癡呆、喝牛奶致癌……今天,科技日報記者就對5月這些假科普真謠言逐一進(jìn)行盤點(diǎn),幫

咀嚼能力強(qiáng)不易患老年癡呆、喝牛奶致癌……這些科普謠言別信!

633

網(wǎng)上與健康相關(guān)的消息層出不窮,但真假“科普”讓人難以分辨。它們或是出自某網(wǎng)友的“另類”解讀,如負(fù)壓病房會讓患者呼吸困難;或是流傳于朋友圈的“溫馨提示”,如金針菇含甲醛;或是出自專業(yè)期刊的“研究成果”,如咀嚼能力強(qiáng)不易患老年癡呆、喝牛奶致癌……今天,科技日報記者就對5月這些假科普真謠言逐一進(jìn)行盤點(diǎn),幫

 這18種病根本不用治
日常養(yǎng)生

這18種病根本不用治

169

現(xiàn)代人生活水平高,健康意識也強(qiáng),稍微有一點(diǎn)不舒服,就喜歡去醫(yī)院做個檢查, 然后開一些藥。但是,有很多病聽起來很嚇人,其實(shí)都是不用治療的,大家不再花冤枉錢!飯后燒心:吃花

立秋后煮一煮百病消
日常養(yǎng)生

立秋后煮一煮百病消

116

立秋后秋燥襲來,不少人感覺身體干燥。那么怎么對付秋燥?12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法:把香菜洗凈,切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切

入秋多吃秋葵 美國人夸其“植物偉哥”
日常養(yǎng)生

入秋多吃秋葵 美國人夸其“植物偉哥”

274

秋葵,在我國江西省的萍鄉(xiāng)以及南方地區(qū)有種植,是錦葵科秋葵屬植物,脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨(dú)特,被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一,主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效,主治咽喉腫痛,小便

清理血液垃圾吃它就管用
日常養(yǎng)生

清理血液垃圾吃它就管用

124

血液是滋養(yǎng)身體的源泉,它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長,血液中也會出現(xiàn)一些“垃圾”,如果它們不能被及時“清理”,就會造成血液不清潔,變得黏稠,流通不順暢,從而影響健康。這時,不妨通過一些

'); })();
主站蜘蛛池模板: 奇米777在线视频| a级国产乱理伦片在线播放| chinese乱子伦xxxx国语对白| 制服丝袜一区在线| 英语老师解开裙子坐我腿中间| 狂野小农民在线播放观看| 日韩中文字幕在线一区二区三区| 女人与公拘交酡全过程i| 国产小视频在线观看网站| 免费特级黄色片| 久久精品国产99精品国产亚洲性色 | 久久青青成人亚洲精品| h片在线免费观看| 色欲麻豆国产福利精品| 欧美成人精品第一区| 性xxxxx护士第一次| 国产成年网站v片在线观看| 俄罗斯极品美女毛片免费播放| 久久天天躁狠狠躁夜夜不卡| 999福利视频| 草草影院国产第一页 | 东北疯狂xxxxbbbb中国| 99日精品欧美国产| 精品久久久久久无码专区 | 国产精品久久一区二区三区| 亚洲综合无码一区二区| japanese色国产在线看免费| 美女扒开尿口让男人桶免费网站| 机机对机机的30分钟免费软件 | 天天躁日日躁aaaaxxxx| 国产99在线a视频| 久久国产精品免费一区二区三区| 永久在线观看www免费视频| 波多野结衣教师在线观看| 少妇激情av一区二区| 啊~又多了一根手指| 久久久国产99久久国产一| 精品一区二区视频在线观看| 欧美无遮挡国产欧美另类| 在线观看国产日本| 人妻少妇精品视频一区二区三区 |