傳統姜糖的作法：把白糖熬出糖稀，加上切碎的姜片沫再煮一段時間，把糖稀倒在青石磚上等待致冷。當糖稀早就凝固成半流食半固體的狀況下，就把一大團糖稀放進個大鐵錐上一直拉，等姜糖完全發硬，此后拉不出來的狀況下，再度放進青石磚上，用剪子裁成小小的塊即大獲全勝。姜糖具體的作法下列：
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50公斤姜糖制成品需原料量為：老紅糖28.5公斤，高質量熱鍋冷油4.5公斤，檽米11Kg.白芝麻2Kg，姜片1kg，蜜玫瑰1kg，桃仁2Kg。
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1.制生姜水：將姜片清理，用攪肉機絞碎，加少量水翻拌擠壓成型生姜水預留。
2.制糕粉：將檽米用50-60℃溫水清理4-五分鐘，撈起來攤在簸箕里濾干水分，隔天晨用河砂火災事故炒泡，切勿炒黃，接著磨成細粉絲(糕粉，別稱雄粉)，再攤在簸箕里放進路面上露2-三天，使手捏粉結團時無響聲就可以。
3.熬紅糖：將老紅糖加水煮化，進行過慮沉定，除去沉渣，再放入鍋里放生姜水和糕粉(要少量慢慢加上，防止結團)，再度熬料。溫度掌握在80-90℃，不宜火災事故，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、生姜水慢慢成濃糊狀況。再加上高質量熱鍋冷油，再度煮沸，接著加白芝麻和調味料翻拌就可以。
4.上案扦薄切條：將調好的姜糖糊舀歸案上伸開致冷后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3cm寬的條型姜糖封袋。
