腌制蔬菜水果、腌熏腸類、發(fā)醇豆類食品、乃至皮蛋都可以算為腌制品。有關(guān)腌制品，常常會見到許多友好提示不建議吃，或是不能吃。那麼腌制品究竟能不能吃呢?

有些人擔(dān)憂腌制品因帶有較多的亞硝酸鈉而具備致癌物質(zhì)功效。腌制蔬菜水果確實帶有是多少不一的亞硝酸鈉，亞硝酸鈉轉(zhuǎn)換為亞硝酸以后確實有致癌物質(zhì)功效，但要是有效腌制，方式 恰當(dāng)，包含時間有效，不適合過短(兩三個禮拜)或過長(三四個月)，溫度宜低不適合高，保持干凈零污染等，腌制蔬菜水果(蘿卜咸菜、咸菜、腌酸菜、醬制品、酸菜等)中亞硝酸鈉成分并不高，不必擔(dān)心。

但假如腌制標(biāo)準(zhǔn)不太好，時間過短(快腌)或過長，溫度較高而造成 腌酸菜霉變腐敗問題，黃曲霉菌環(huán)境污染滋長等，都是使亞硝酸鈉成分暴增，致癌物質(zhì)風(fēng)險性增加。即便自己有效腌制或靠譜生產(chǎn)廠家的合格產(chǎn)品沒有致癌物質(zhì)風(fēng)險性，腌制蔬菜水果還要少吃。他們不僅含許多鹽，并且只有出示一點點膳食纖維素和鉀等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)成分與新鮮水果相去甚遠。

針對腌制的肉類，強烈推薦采用醬肘子和鹵菜，可是僅限新鮮制做的鹵牛肉、鹵豬肉、醬雞爪等。腌制的臘肉、咸肉、酥魚、閑魚，及其香腸等鹽味肉食品則沒有強烈推薦之列。他們要不帶有較多的亞硝酸等致癌物質(zhì)，要不營養(yǎng)成分質(zhì)量不高，徒添食品類安全風(fēng)險。

豆腐乳算作發(fā)醇的腌制品，歸屬于發(fā)醇的豆類食品。豆腐乳不僅具備黃豆的營養(yǎng)成分特性，還由于發(fā)醇生成維生素b212，使大豆卵磷脂的特異性提高。豆腐乳口味別具一格，紅方、白方和青方(油炸臭豆腐)風(fēng)格迥異。近年來，有百年老字號生產(chǎn)廠家發(fā)布“低鹽豆腐乳”，減少鹽的成分(其口味不會改變)，每日吃一兩塊不容易持續(xù)上升食鹽攝入量。

針對蛋類食品食品類，較為有象征性的是松花蛋(皮蛋)，由鵝蛋腌制而成。鵝蛋營養(yǎng)成分與生雞蛋貼近，是優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、各種各樣維他命和營養(yǎng)元素的關(guān)鍵來源于。咸鴨蛋黃碳水化合物成分也許多，每100克含1576mg，因此 均值每日不必超出一個(與生雞蛋合并計算)。

除此之外，早飯吃粥配蘿卜咸菜是很多人的一種挑選，這類鹽味火鍋配菜能不能吃呢?早上人醒過來，消化系統(tǒng)還處在“護眼模式”，胃口較弱是普遍存在。這時吃一些蘿卜咸菜、咸菜、醬制品、酸菜、腌酸菜這類的鹽味食品類，刺激性胃口，是有些道理的。可是這種鹽味食品類自身營養(yǎng)元素很少，還帶有很多食用鹽，常常吃或吃太多會造成 食鹽攝入量超標(biāo)準(zhǔn)，非常容易造成 血壓高，刺激性胃粘膜。因而不必培養(yǎng)每天早飯吃蘿卜咸菜、咸菜、腌酸菜、醬制品、酸菜的習(xí)慣性。假如早飯一定要吃鹽味食品類得話，推存松花蛋、豆腐乳(別稱醬豆腐、紅方)、鹵牛肉或現(xiàn)拌的新鮮水果(如絲瓜、萵筍等)。