一餐吃多種肉類容易傷身?

近來網(wǎng)路謠傳:“一餐最好只吃一種肉類!因?yàn)槊恳环N肉類、海鮮,在人體的消化時間都不同,混合食用容易造成腸胃負(fù)擔(dān);甚至在消化道的時間拉長,進(jìn)而腐敗、產(chǎn)生毒素,影響身體健康。”引發(fā)網(wǎng)友熱議。不過,真有這一回事嗎?就讓專業(yè)營養(yǎng)師分析給我們聽!

一餐吃多種肉類恐傷身?營養(yǎng)師:無稽之談

對此,營養(yǎng)師表示,以營養(yǎng)學(xué)角度來看,人體必須營養(yǎng)素蛋白質(zhì),又可被區(qū)分為“高生物價蛋白質(zhì)”及“非高生物價蛋白質(zhì)”2大類型:

高生物價蛋白質(zhì):又可稱完全蛋白質(zhì),可滿足人體營養(yǎng)及生理所需。獲取來源包括:白肉、紅肉、海鮮等動物性蛋白質(zhì)。

非高生物價蛋白質(zhì):俗稱非完全蛋白質(zhì),缺乏部分人體必須胺基酸。譬如,紅豆、碗豆等植物性食物。建議食用這類食物時,可選擇“蛋白質(zhì)互補(bǔ)法”,藉由多種植物性蛋白質(zhì)食材的搭配,以彌補(bǔ)彼此的不足。譬如,豆類及全穀根莖類一起食用,就是提升植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好方法。

由此可知,無論是肉類、海鮮皆為完全蛋白質(zhì),是人體非常容易吸收、利用的良好蛋白質(zhì)來源。因此,同時于一餐混合食用多種肉類、海鮮,并不會導(dǎo)致食物無法有效被人體消化吸收,而腐敗、產(chǎn)生毒素,影響身體健康。此謠言可謂無稽之談。

蛋白質(zhì)攝取有宜忌!每日3~8份剛剛好

不過,營養(yǎng)師也強(qiáng)調(diào),雖然,肉類等動物性蛋白質(zhì)確實(shí)屬于高生物價的蛋白質(zhì)食物來源、容易被人體吸收利用,但是,值得注意的是,每人每日的蛋白質(zhì)攝取仍應(yīng)適量。

根據(jù)每日飲食指南建議,想均衡攝取六大類食物,應(yīng)均衡從豆魚肉蛋類攝取蛋白質(zhì)(動物性、植物性蛋白需兼顧);并控制在1天3~8份蛋白質(zhì)為限。每1份相當(dāng)于1顆雞蛋、瘦肉35公克(約3根手指頭併攏大小)、豆?jié){1杯(約240c.c.)。

減低心血管負(fù)擔(dān)!兩只腳肉類優(yōu)于四只腳

此外,為預(yù)防人體攝取過多飽和脂肪酸,使血中三酸甘油脂、壞膽固醇(LDL)含量上升,影響心血管健康、造成身體負(fù)擔(dān)。營養(yǎng)師建議,民眾在挑選蛋白質(zhì)獲取來源是,最好以沒有腳的(魚類、海鮮類、黃豆製品)優(yōu)于兩只腳(去皮家禽類),兩只腳優(yōu)于四只腳(牛肉、豬肉、羊肉)為挑選原則尤佳。

此目的在于,雖然屬于家畜的紅肉含有豐富的鐵質(zhì)及礦物質(zhì)鋅,對于貧血、營養(yǎng)不良者是良好蛋白質(zhì)來源;但相對的,紅肉的飽和脂肪酸含量也較白肉高出許多。因此,建議在食用佔(zhàn)比上,紅肉建議每星期少于500公克(熟重)較恰當(dāng)。

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