飲酒這種習(xí)慣自古以來(lái)就有并且由于現(xiàn)代人工作壓力的增大其實(shí)很多人都喜歡適當(dāng)?shù)娘嬀苼?lái)放松一下自己的神經(jīng)，眾所周知酒精的種類也有很多其中比較常見(jiàn)的是啤酒紅酒和白酒但是其實(shí)黃酒也是比較常見(jiàn)的一種受到蘇杭地區(qū)人民喜愛(ài)的酒類。
蘇杭地區(qū)的人們都比較喜歡喝黃酒，黃酒是酒類的一種，黃酒的成分_黃酒什么做的呢?如果是自家釀的黃酒大多是用大米或者江米制作而成的，也就是說(shuō)黃酒是糧食酒，只不過(guò)制作的方法和白酒制作的方法略有不同。下面給大家介紹下自釀黃酒的做法，有喜歡喝的可以來(lái)了解下。
一、黃酒是什么做的
黃酒的自家做法，一直沿用紹興酒的做法，過(guò)程大同小異。
二、制作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。
3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。
4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。
7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。
三、黃酒加熱用隔水燉的方法
加熱的方法，最好選用隔水燉。把鍋里放適量的水，再把黃酒倒入干凈的容器里，放到鍋中隔水燉，等到黃酒溫?zé)崃?，就可以拿出?lái)品嘗了，無(wú)須把黃酒燉開(kāi)，也可以直接用溫酒器加熱。
黃酒雖然在蘇杭一帶比較常見(jiàn)但是對(duì)于人們來(lái)說(shuō)其實(shí)黃酒的存在也讓人們接觸到了更多的新鮮的食物，并且對(duì)于身體來(lái)說(shuō)喝黃酒其實(shí)是存在著一定的好處的所以希望大家能夠適量飲酒讓酒精發(fā)揮它對(duì)于身體而言積極的那一面而不是負(fù)面影響。
