肺炎疫情期內(nèi)，除開外界安全防護以外，食品安全也是安全防護的頭等大事。食物進到人嘴以前，從大農(nóng)場或漁場送至飯桌上必須好多個流程，大家稱作食物生產(chǎn)鏈。在生產(chǎn)制造、加工、派送或烹制全過程中，污染都是有將會產(chǎn)生。
食物生產(chǎn)制造
生產(chǎn)制造就是指栽種糧食作物或喂養(yǎng)作為食物動物的全過程。一般是在農(nóng)場或牧場上開展的，一些食物是以郊外捕捉或獲得的，比如一些魚、菌類和野味等。
生產(chǎn)制造中的污染實例：
1、假如母雞的精飼料受到感染，或被一些人畜共患病感柒，那樣生產(chǎn)制造生雞蛋和雞脯肉就將會遭受污染，造成食品安全難題。
2、假如用受污染的水開展農(nóng)業(yè)灌溉，水果和蔬菜在獲得前會遭受污染。
3、一些水中生長發(fā)育的魚將會會從他們吃的中小型海洋生物的身上得到內(nèi)毒素或蓄積一些危害的化學物質(zhì)，如一些日常生活在遭受汞污染水里的魚，身體會富集甲基汞造成食品安全難題。
食物加工
加工就是指把糧食作物或動物根據(jù)機械設備或人工服務，依照生產(chǎn)流程變?yōu)榇蠹宜私夂瓦x購的食物形狀的全過程。不一樣類型食物的加工加工工藝會各有不同。一些農(nóng)業(yè)產(chǎn)品而言，加工全過程包含清理、裁切、破碎、蛋糕烘焙等流程，如鮮食的蔬菜水果、小麥面粉、饃饃、吐司面包等。一些農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和牛乳一般 用巴氏殺菌法解決加工成水果汁、蔬菜汁和罐裝或袋裝牛奶。干果能夠 烤、切碎，或是磨碎（比如與花生醬一起）等方法加工。對動物而言，加工的第一步是宰殺。隨后，能夠 被切割成塊或粉碎，還可以被煙薰、煮開或冷藏，還能夠和其他調(diào)料混和做成香腸或主菜，比如肉餡餅。
加工中的污染實例：
1、假如在加工全過程選用受污染的水清理，或用遭受污染的包裝制品包裝食品類，污染會外擴散到這種食品類上，造成食品安全難題。
2、在宰殺全過程中，假如自然環(huán)境和宰殺專用工具上存有很多的危害微生物菌種如大腸桿菌、橙黃色葡萄球菌等，就會導致肉食品的微生物菌種污染而造成食品安全難題。
3、假如病菌污染了用以食品類加工的表層，比如加工生產(chǎn)流水線或貯藏箱，病菌就會散播到觸碰這種表層的食物上。
食物派送
派送就是指將食品類從大農(nóng)場或加工廠送至顧客手上，或送至飯店、自助餐廳或醫(yī)院門診餐廳廚房等飲食搭配餐館組織 的全過程。比如，生豬肉、牛羊肉、雞脯肉從肉類食品加工廠運輸?shù)缴虉觥⑹称返甑取?/p>
派送中的污染實例：
1、假如應當冷凍的食品類長期儲放在溫度較高的自然環(huán)境中，就會有將會造成病菌導致腐敗問題。
2、假如將新鮮農(nóng)業(yè)產(chǎn)品裝在沒有清理的貨車上，這種商品就會遭受污染。
烹制
烹制就是指進行食物的最終加工的一種方法，是變?yōu)槟軌?立即進餐的食物的全過程。此流程將會產(chǎn)生在飯店、家中或企業(yè)的飯?zhí)弥小?/p>
烹制中的污染實例：
1、假如一名參加烹制的職工得病期內(nèi)仍在工作中，或在上完洗手間后沒有細心洗手消毒，就會有將會會根據(jù)觸碰食物散播病菌。
2、假如主廚用砧板或刀切生雞肉，隨后用一樣的刀或砧板沒經(jīng)清理就要切制生吃的番茄等蔬菜水果或醬牛肉等，就將會會使這種食物中污染雞脯肉中的病菌，如大腸桿菌或沙門氏菌等發(fā)病微生物菌種。
3、在電冰箱里直接生吃的食物上因為儲放不善，就會有污染病菌的將會。
食品安全難題能夠 產(chǎn)生在食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運送和市場銷售的重要環(huán)節(jié)，要確保食品安全就需要在食品生產(chǎn)的整個過程開展管理方法，這就是我們常說的從“田里到飯桌”的食品安全管理方法。
文中由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)成分工程學院專家教授黃昆侖開展合理性嚴格把關。
