你是不是認為越新鮮的食物其營養(yǎng)價值越高，而食品長期存放會影響它的味道、顏色、香味？國家營養(yǎng)師表示，其實，對于有些食物而言，“新鮮”并不意味著安全。
新鮮牛奶——記得小時候經(jīng)常會有人牽著一頭奶牛走家串戶地賣牛奶，當時奶奶經(jīng)常買這樣的牛奶來給我們喝。現(xiàn)在也有一些農(nóng)民會牽著奶牛在街上現(xiàn)擠現(xiàn)售，受到了不少人的歡迎。然而，這種看似純天然的做法往往存在一定風險，因為你無法得知這只奶牛的健康情況，牛奶在擠出來的時候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結(jié)核桿菌的細菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶人員的健康狀況。所以，建議大家還是去超市購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的牛奶比較安全。
新鮮茶葉——相信許多喝過新茶的朋友都有過醉茶的感覺。所謂新茶就是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。像這樣剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等植物化學物質(zhì)，如果大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，就會加速人體的血液循環(huán),使人心率加快，感到心慌，這就是醉茶的感覺。所以，我們在飲用新茶的同時，最好能將其放置一段時間，待茶葉中這些植物化學物質(zhì)部分氧化以后再喝。
嫩豬肝——豬肝營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹調(diào)豬肝時往往會為了追求“鮮嫩”的感覺，就將豬肝快速翻炒一下立即上桌食用了。其實，這么做存在很大的安全隱患，因為肝臟是重要的解毒器官，各種各樣有毒的物質(zhì)都是通過肝臟進行解毒，另外豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調(diào)，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意“消毒”。
鮮黃花菜——小時候，經(jīng)常會去鄉(xiāng)間小路采摘野菜，其中就包括了黃花菜。每次采摘的時候，媽媽總是會說：“剛采的黃花菜有毒，要處理一下才可食用。”長大以后我懂了，原來新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進入人體以后會對人體產(chǎn)生不良的作用，引起中毒反應。不過秋水仙堿可溶于水，因此，在食用新鮮黃花菜的時候，一定要先在水中浸泡一下或者過水焯一下，然后就可以美美地享受美味了。
新鮮的腌菜——相信不少朋友喜歡在早餐的時候來上一盤開胃的小菜，而這小菜往往是經(jīng)過腌漬的腌菜。當然，也有不少家庭會自己腌漬新鮮的蔬菜。在這里需要提醒大家的是，新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬的過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，在腌漬菜的過程中亞硝酸鹽會在第3天到14天之間達到峰值，幸運的是，在此之后，亞硝酸鹽會慢慢地分解掉，因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出來食用。
