空心菜生于夏天，屬于季節(jié)性蔬菜，其特征性非常明顯。空心菜與生菜不同，生菜雖然現(xiàn)在靠大棚種植，一年四季都能吃到，但口感去不如在冬天那般好吃。空心菜似乎還未有大棚種植，它屬于夏天，只有在夏天吃到空心菜才是最好吃的。
中醫(yī)認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效。適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷等癥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
1、清熱解毒
空心菜中富含的果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。
2、降血糖
空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
3、通便抗癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。
4、潔齒防齲，潤澤皮膚
空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
5、增強體質(zhì)
空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質(zhì)，防病抗病。
1、空心菜+雞蛋——降低血壓
做法：
空心菜擇洗干凈切成寸斷，雞蛋打撒；熱油鍋內(nèi)倒入蛋液，結(jié)塊之后，放入空心菜，加入調(diào)味料炒熟即可。
2、空心菜+雞肉——降低膽固醇吸收
做法：
空心菜莖洗干凈切段，雞肉切小塊；鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調(diào)料，炒勻至熟即可。
3、空心菜+玉米須——輔助降低血糖
做法：
選新鮮空心菜莖60g，玉米須30g，用水煎服，每日兩到三次，常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。
