編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
一碗粥湯解“春困”
如何遠(yuǎn)離春“困”之?dāng)_？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授從飲食的角度一一支招助你解“困”。
春季應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽”“養(yǎng)肝為先”“助陽御風(fēng)”的食療調(diào)養(yǎng)原則。飲食上宜少酸增甘，養(yǎng)肝柔肝、健脾養(yǎng)胃之余，也要“照顧”好肺，預(yù)防流感。不過，在飲食的調(diào)養(yǎng)上也要記?。涸绱荷骱疀?，晚春慎燥熱。每個(gè)人根據(jù)自身的需要，可以適當(dāng)多吃些疏肝升陽、健脾袪濕、清熱宣肺的食材。
宜食：蔥、姜、蒜、韭菜、茼蒿、芹菜、榆錢、竹筍、菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆、胡蘿卜、白蘿卜、海帶、刀豆、南瓜、扁豆、豇豆、冬瓜、番茄、豆制品、金針菇；蘋果、獼猴桃、草莓、香蕉；雞肝、豬肝、瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜；大棗、山藥、紫蘇、薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、魚腥草、茵陳、菊花、核桃、栗子、枸杞、蓮子、百合、靈芝、黃芪等。
忌食：油膩、酸澀、生冷及刺激性食物。
粥
藍(lán)森麟推薦說，比如早上可以常食粥：芹菜粥、菊花粥、玫瑰花粥、山藥紅棗粥、胡蘿卜粥、白蘿卜粥、橘皮薏米粥、百合蓮子粥、黑芝麻粥……這些養(yǎng)肝健脾的粥品都可以當(dāng)早餐，根據(jù)家里現(xiàn)有的食材，或者喜歡哪一味提前備好料，怎么方便怎么來。
湯
而煲湯就比簡單的粥品相對講究一些，特別是既要口感不錯(cuò)又要兼顧調(diào)養(yǎng)效果，在食材的搭配和烹調(diào)上確實(shí)更費(fèi)些心思。結(jié)合眼下的氣候特點(diǎn)，藍(lán)森麟開出這幾道健脾湯方，感興趣的不妨一試。
1.薏蓮豬腳湯
材料：薏苡仁30克、蓮子30克，豬腳1只，紅棗3枚，生姜3片。
做法：先將豬蹄洗凈斬塊用沸水稍焯，撈出洗凈；紅棗切開去核，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內(nèi)，加入清水2000毫升和白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)后調(diào)味即可。
功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝，適于解春困乏力。
2.金針豆腐瘦肉湯
材料：鮮金針菇150克，豆腐3塊，干貝50克，瘦豬肉250克，芫荽100克。
做法：將豬瘦肉洗凈剁碎，豆腐洗凈切小塊，干貝用溫水泡軟后拆成絲，金針菇、芫荽分別洗凈拆散；然后用少許花生油稍炒豬肉碎、干貝絲，接著加入清水2000毫升、白酒少許，待煮沸后放進(jìn)金針菇、豆腐、芫荽再煮沸5分鐘，調(diào)味后即可食用。
功效：滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血、滋陰潤燥、開胃消食，適合一般人食用。
3.生魚西洋菜湯
材料：西洋菜500克，生魚1條（約500克），臘鴨肫2只，豬瘦肉250克，無花果3只，紅棗3枚，生姜3片。
做法：生魚宰殺去內(nèi)臟洗凈瀝干，用少許生油微火慢煎至半熟；豬瘦肉洗凈切塊；臘鴨肫洗凈切厚片；紅棗切開去核；西洋菜洗凈。然后將生魚、豬肉、臘鴨肫、紅棗連同無花果、生姜一同放入砂鍋內(nèi)加清水3000毫升、白酒少許，先武火煮沸再加入西洋菜，改文火煲1.5小時(shí)，調(diào)味后即可食用。
功效：健脾益氣、清熱生津、滋陰潤燥，適合一般人食用。
4.茵木橘皮湯
材料：茵陳30克、木棉花60克、廣陳皮10克、豬瘦肉500克。
做法：先將豬瘦肉洗凈切厚塊，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內(nèi)加清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，調(diào)味即可。
功效：有健脾理氣、疏肝和胃、清熱去濕等作用，有助解春困，適合一般人服食，尤其適合肝脾濕熱者。
5.山芪實(shí)術(shù)排骨湯
材料：山藥、芡實(shí)、炒薏苡仁、炒扁豆各30克，黃芪12克，白術(shù)10克，陳皮5克，豬排骨500克。
做法：先將豬排骨洗凈斬小段，然后連同洗凈的其他食材一齊放入砂鍋內(nèi)加清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，調(diào)味即可食用。
功效：有補(bǔ)脾益肺、益氣養(yǎng)血、燥濕利水等作用，有助解春困，適合一般人食用，尤其適合脾虛濕重、精神不振者。
6.葛根生魚湯
材料：鮮粉葛（為甘葛藤的根，最好挑野葛根）1000克，生魚1條約750克。
做法：先將鮮粉葛（或葛根）清洗干凈（千萬別去皮，因皮中葛根素含量高），生魚宰殺去內(nèi)臟及魚鱗后一同放入砂鍋內(nèi)加清水2000毫升、白酒少許，大火煮開后文火熬1.5小時(shí)，調(diào)味后即可喝湯吃魚。
功效：清熱益胃生津，健脾利水去濕，解肌通經(jīng)活絡(luò)。
7.蘿卜鯽魚湯
材料：白鯽魚1條（約500克），白蘿卜500克，姜、蔥少許。
做法：先將宰殺洗凈的白鯽魚小火微煎至八成熟，灑少許白酒，然后加入蘿卜絲（或薄片）和適量清水煮10分鐘，放入姜、蔥、調(diào)味即可食用。
功效：健脾和胃，消食除脹，適合一般人食用?！驹敿?xì)】
“三杯茶”助你克服食滯困倦與煩悶
廣東省中醫(yī)院脾胃科大科行政主任黃穗平教授給大家推薦“3杯茶”，解膩、消食、促消化，因?yàn)槲改c調(diào)整好了，自然可以恢復(fù)元?dú)鉂M滿。
第一杯茶：焦山楂茶
如果之前肉類吃多了，推薦使用山楂來消食，消肉食要用炒山楂，2015版《中國藥典》中有記載“焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)”。
做法：30克炒山楂泡水或煮水喝即可。（小孩用10克即可）。
注意：山楂有活血的作用，孕婦要小心，避免食用。
小貼士：燉肉時(shí)加一些山楂片，肉更容易煮爛，也可提前在進(jìn)食前消肉滯。
第二杯茶：炒麥芽茶
如果之前米面吃多了，推薦使用炒麥芽，中醫(yī)認(rèn)為焦麥芽消食化滯作用力強(qiáng)。
做法：炒麥芽30g（小孩10克即可），煮水喝。
注意：積食消掉以后就不用繼續(xù)喝了，多喝容易消耗身體元?dú)狻?/p>
第三杯茶：焦三仙茶
除了上述單方，還有組方，黃穗平推薦，山楂、麥芽、六神曲三味藥配伍，是消食導(dǎo)滯類中藥中最佳的組方。
中醫(yī)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，這三味藥炒焦后其消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)，為形容這三味藥的焦品療效靈驗(yàn)，稱其為“焦三仙”，意為療效顯著如“仙藥”。
在《用藥心得十講》中有這樣的記錄：“焦神曲、焦麥芽、焦山楂，三藥合稱謂：焦三仙，能相互增加其消食導(dǎo)滯能力”。
做法：焦山楂、焦神曲、焦麥芽各10克（小孩6克），每天煮水喝一至兩次?！驹敿?xì)】
食療除春困 六種食物效果好
進(jìn)入春季，雨水增多，體內(nèi)濕氣過重，會(huì)讓人覺得困倦，身體四肢沉重，沒有食欲，皮膚出現(xiàn)濕疹皮疹，甚至出現(xiàn)腸胃炎。膳食醫(yī)生指出,春天是肝氣主導(dǎo)的季節(jié)，肝氣旺盛，肝勝脾（木克土），脾失運(yùn)化，水濕內(nèi)停。加上春季陰雨綿綿，外濕困阻脾陽，引起氣血運(yùn)行不暢、經(jīng)脈不通，人體就會(huì)感到疲乏、嗜睡。所以，脾虛濕困是“春困”的主要原因。
春天吃什么排濕氣？膳食醫(yī)生推薦如下祛濕食物：
紅豆：紅豆性平味甘酸，有健脾止瀉、利水消腫的功效，將薏米和紅豆加水煮熟后食用，可以利尿、除濕，甚至起到美容的效用。
山藥：山藥并沒有直接除濕的功效，但是山藥可以補(bǔ)脾，間接的可以讓體內(nèi)濕氣排出。山藥可以炒著吃，燉菜吃，還可以做點(diǎn)心吃，蒸熟蘸白糖也可以。
薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米可以和紅豆煮粥，就是單純的薏米加紅豆，而不要加上大米，喝水吃豆子，長期堅(jiān)持就會(huì)有效果了。
辣椒：具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等。除此之外，辣椒中還含有一種叫做辣椒素的物質(zhì)，能使人心跳加快、毛孔張大，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張變粗，血液流向體表，因而全身感覺熱乎乎的。身體濕氣大的不妨多吃點(diǎn)辣椒，補(bǔ)充維生素C的同時(shí)還可以除濕，一舉兩得。
綠豆芽：具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
香菇：是“四大山珍”之一，有“植物皇后”“素中之肉”之稱，是頗受稱贊的藥膳食材。香菇性味甘平，歸肝經(jīng)和胃經(jīng)，對于氣血虧虛、不耐勞累等有調(diào)理作用。尤其是野生的香菇，補(bǔ)氣祛濕的功效更為明顯。【詳細(xì)】
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