編者按：新春臨近，年貨上場，以前年貨少不了雞鴨魚肉、各類新鮮水果等冷鏈?zhǔn)称罚眨嗟剡M口車?yán)遄印㈦u翅等食品飲料外包裝或內(nèi)表面紛紛檢測出核酸陽性，讓群眾多了一份擔(dān)憂，冷鏈?zhǔn)称愤€能買嗎？還能放心吃嗎？
冷鏈?zhǔn)称愤€能買嗎？
中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同發(fā)布的“2020年食品安全與健康流言榜”中提到，在全球8000多萬確診病例中，到目前還沒發(fā)現(xiàn)因直接食用冷凍食品而引起的感染。
也就是說，正規(guī)渠道購買的正常冷凍食品是可以食用的。
疫情以來，國家相繼出臺兩項法規(guī)，將“冷鏈物流”的管理提高到了一個新層次。進口產(chǎn)品及包裝被檢出陽性也表明我國的疫情防控措施非常嚴(yán)格到位。
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示，目前沒有新冠病毒經(jīng)食物傳播的證據(jù)。新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。新冠病毒主要經(jīng)人的呼吸道、飛沫和人與人的密切接觸傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常小。
冷鏈到底是個什么“鏈”？
冷鏈?zhǔn)侵改承┊a(chǎn)品在加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，各環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
冷鏈已經(jīng)深入百姓生活，可以說，我們生活的方方面面都與冷鏈有著千絲萬縷的聯(lián)系。這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、特殊商品（如藥品、疫苗）等。當(dāng)然，其中與生活交集最密的還是冷鏈?zhǔn)称罚洳乩鋬鲱愂称吩诶滏溛锪髦惺冀K處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，可保證食品質(zhì)量，減少食品損耗。
采用冷鏈物流運輸?shù)氖称罚纫话闫胀ɡ洳厥称返馁A存期長一到數(shù)倍，通過流通環(huán)節(jié)控制溫度，能有效降低微生物生長和食品腐敗。同時，在冷鏈物流的過程中，通過氣體調(diào)節(jié)的方法，抑制果蔬采摘后的呼吸狀態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果。可以看出，冷鏈物流對提高我們的生活品質(zhì)、便利性發(fā)揮著重要作用。
為何冷鏈?zhǔn)称啡菀住爸姓小保?/strong>
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅曾表示，新冠病毒污染其實與產(chǎn)品是魚、蝦、雞翅還是其包裝并無關(guān)系，關(guān)鍵是冷鏈環(huán)境，在全程-18℃的低溫條件下，怕熱喜涼的病毒更適合存活。
中國工程院院士李蘭娟也曾對病毒的存活環(huán)境進行科普，她指出“一般情況下，病毒在冷鏈上能較長時間存活。在我們已知并掌握的病毒中，一般病毒處于4℃左右可以存活3-6個月，而在零下20℃以下的環(huán)境，可以長期存活達(dá)20年左右。當(dāng)然，不同的病毒存活時間也不一樣。”
冷鏈中的新冠病毒從哪來？
2021年1月8日，中科院武漢病毒所研究員石正麗和周鵬在《科學(xué)Science》上發(fā)表文章《新冠病毒的跨種群傳播》。文中指出：目前全世界仍未確定COVID-19病原體的直接來源。
這一年多來，報道的冷鏈產(chǎn)品上被檢出新冠病毒，多數(shù)都是在進口冷凍生鮮外包裝上，其中“中槍”最多的就是水產(chǎn)品。
但這些外包裝的病毒到底是從哪里來，目前并沒有明確的定論。只是判斷可能沾染了感染者的飛沫等，也就是說，可能是人傳物。
如果生產(chǎn)國，特別是生產(chǎn)地的疫情沒有結(jié)束，冷鏈從業(yè)人員被感染的風(fēng)險高，食品表面被從業(yè)人員污染的風(fēng)險就高。
食品生產(chǎn)和加工是勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，特別是在冷鏈包裝和運輸方面，并不是所有的工作都能讓機器幫助完成。目前在國外很多地區(qū)疫情得不到基本控制的情況下，如不切斷污染源頭，就會不斷在冷凍食品及包裝上檢出病毒陽性。
購買冷鏈?zhǔn)称窌r需要注意什么？
購買時要做好個人防護，正確佩戴口罩。
到正規(guī)超市或市場選購冷鏈?zhǔn)称罚毁徺I來源不明產(chǎn)品。
避免徒手接觸食品及包裝表面，建議使用一次性手套挑選。
關(guān)注食品產(chǎn)地、來源、進口食品檢疫等相關(guān)信息。
購物后及時用酒精棉片或洗手液清潔雙手。
怎樣處理冷鏈?zhǔn)称凡虐踩?/strong>
保持廚房通風(fēng)，對廚房的臺面、器皿表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒。
避免直接沖洗生的肉制品，防止濺撒污染，可用浸泡搓洗方式。
清洗或接觸冷凍食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食；將生、熟食物分隔存放。
處理冷鏈?zhǔn)称匪玫娜萜鳌⒌毒摺⒄璋宓葢?yīng)單獨放置。
烹調(diào)食用冰凍海鮮時注意什么？
烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時應(yīng)燒熟煮透，注意環(huán)節(jié)衛(wèi)生。
避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮食品。
多人就餐時建議使用公筷、公勺，減少交叉感染風(fēng)險。
（資料來源：中國質(zhì)量報、科普中國微信公號、央視新聞客戶端、江蘇疾控微信公號）
