受訪專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授 周 儉
冬令進(jìn)補(bǔ)是自古就有的民間風(fēng)俗。1月20日是大寒節(jié)氣，在這個(gè)時(shí)節(jié)給身體適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。北京中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授周儉說(shuō)，根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，大寒節(jié)氣應(yīng)多吃溫?zé)狃B(yǎng)陽(yáng)的食物，以提高機(jī)體耐寒能力。其中，紅薯、蓮藕、核桃、花生就是四種進(jìn)補(bǔ)佳品。
紅薯味甘性平，具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證實(shí)，紅薯中的碳水化合物含量高，可代替主食，為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)所需。
蓮藕分為嫩藕和老藕，其中，嫩藕較白，個(gè)頭小、口感脆，有清熱涼血的功效。老藕個(gè)頭較大，顏色深、口感綿軟，有健脾益氣的功效。冬季更適合食用老藕進(jìn)補(bǔ)。常見(jiàn)菜肴糯米藕就是一道進(jìn)補(bǔ)佳品，糯米性甘溫，亦可健脾益氣，與老藕相輔相成，更使功效增強(qiáng)。
核桃性甘溫，有補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺定喘、潤(rùn)腸通便、健腦益氣的功效，核桃皮可收斂精氣，冬天正是需防精氣外泄的閉藏之季。因此，核桃皮雖苦澀，但也盡量連皮帶仁一起吃。有潤(rùn)腸通便需求的人群，要將核桃仁去皮再食用。
花生味甘性平，能醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。對(duì)于冬季咳喘者和處在慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘等呼吸道疾病恢復(fù)期的患者，花生百合粥可起到補(bǔ)肺養(yǎng)陰、健脾寧咳的療效。
由于核桃、花生等堅(jiān)果類食物的含磷量較高，磷的貯留可能影響腎臟功能，腎功能不全人群應(yīng)少吃花生、核桃等堅(jiān)果類食物。
中醫(yī)有“肉補(bǔ)脾胃”的說(shuō)法，周儉說(shuō)，尤其大寒節(jié)氣，動(dòng)物性食品較植物性食品進(jìn)補(bǔ)效果更佳，飲食中一定要注意葷素搭配。建議大家多做紅薯粉蒸肉、蓮藕（老藕）燉排骨、醬爆核桃雞丁或鴨丁、花生燉豬腳等菜肴。其中，鴨肉性涼，功效更偏向滋陰補(bǔ)脾，陰虛內(nèi)熱的人群可選擇醬爆核桃鴨丁；怕冷體質(zhì)、易腹瀉、濕氣重的人群可將鴨丁換為雞丁。（本報(bào)記者 江 越）
