人民網(wǎng)北京2月21日電 （記者崔元苑）近日，瘧原蟲(chóng)治癌和吃面包致癌的言論又掀起了癌癥謠言的波瀾。癌是一種對(duì)生命有重大威脅的嚴(yán)重慢性疾病，雖然生物醫(yī)學(xué)發(fā)展一日千里，但癌癥的誘發(fā)機(jī)制和治愈方法還未被人類徹底破譯，因此，人們對(duì)生活中的致癌因素保持著高度敏感，對(duì)療法創(chuàng)新的風(fēng)吹草動(dòng)都充滿“神”樣的期待，每每與“癌”相關(guān)的言論總能引發(fā)高關(guān)注度。
人民健康將近年來(lái)傳播頻率較高的、迷惑性較強(qiáng)的、已被專家“證偽”的癌癥謠言進(jìn)行回溯，期望公眾在防癌抗癌治癌的路上，學(xué)會(huì)用理性、健康的生活方式保護(hù)自己，通過(guò)安全有效的醫(yī)療技術(shù)和一顆平常心控制疾病的進(jìn)展，延長(zhǎng)和提高生命質(zhì)量。
俗話說(shuō)，病從口入，“管住嘴”成為防病的第一條原則。于是很多食物致癌謠言可以輕松搏出“眼球效應(yīng)”。
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最近，吃面包也和癌癥扯上了關(guān)系。據(jù)某平臺(tái)官微轉(zhuǎn)發(fā)的一篇文章稱，一個(gè)14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個(gè)小孩，因?yàn)殚L(zhǎng)期吃面包得了腎癌。于是得出小孩早餐經(jīng)常吃面包，過(guò)量攝入精細(xì)谷物，會(huì)得腸癌和腎癌的結(jié)論，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。
對(duì)此，有關(guān)專家分析認(rèn)為，癌癥是比較嚴(yán)重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當(dāng)然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個(gè)積累和劑量問(wèn)題。
對(duì)于過(guò)量攝入精細(xì)谷物的說(shuō)法，專家解釋說(shuō)，吃面包最大的不足，是其用精細(xì)面粉制成。這在制作過(guò)程會(huì)破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長(zhǎng)期吃精細(xì)食物，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡，同時(shí)可能產(chǎn)生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。
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咖啡中含有2A類致癌物丙烯酰胺不假。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系陳芳教授釋疑說(shuō)，在對(duì)食物進(jìn)行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時(shí)，當(dāng)焙烤、油炸等加熱過(guò)程超過(guò)120℃，食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的量越大。
按照國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的定義，2A類致癌物尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對(duì)人類只是具有潛在致癌性。
據(jù)《人類對(duì)丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》一文，當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克丙烯酰胺時(shí)，就會(huì)有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠(yuǎn)不足以達(dá)到致癌劑量。
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說(shuō)喝隔夜水、吃剩飯剩菜致癌的理由都相似。因?yàn)楦粢顾褪ｏ埵２硕紩?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。大量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺的確是致癌物，但前提是攝入過(guò)量。偶爾吃次剩飯剩菜對(duì)健康沒(méi)有太大影響，但吃前應(yīng)該充分加熱。
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大蒜熗鍋是很常見(jiàn)的一種做菜方式，但在某檔電視節(jié)目中，兩種經(jīng)大蒜熗鍋后的菜檢驗(yàn)結(jié)果顯示內(nèi)含致癌物質(zhì)丙烯酰胺，由此推定大蒜熗鍋會(huì)致癌。
專家稱，大蒜熗鍋確實(shí)會(huì)產(chǎn)生2A級(jí)致癌物丙烯酰胺，但尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與人類癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。因此，不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。況且熗鍋時(shí)大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產(chǎn)生的丙烯酰胺實(shí)在有限。
當(dāng)然，丙烯酰胺對(duì)人體無(wú)益。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，為減少丙烯酰胺的攝入，在用大蒜熗鍋的時(shí)候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調(diào)食物時(shí)，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，有助于減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，減少丙烯酰胺帶來(lái)的影響。
有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同樣的道理，對(duì)健康有益的食物可以適當(dāng)多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。
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網(wǎng)上熱傳紅薯葉是“抗癌神器”。說(shuō)法稱，紅薯葉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠排毒、提高免疫力、預(yù)防高血壓、改善便秘、改善更年期癥狀、預(yù)防貧血，而其中含有的多酚更是有抗癌奇效。
對(duì)此，專家解釋說(shuō)，所謂的 “多酚抗癌”，是從細(xì)胞實(shí)驗(yàn)演繹而來(lái)，并不是說(shuō)吃了多酚就能夠抗癌。跟抗氧化物類似，紅薯葉中含有比較多的多酚，但并不比各種綠色蔬菜、茶、咖啡等食品飲料含量更高。作為一種蔬菜，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)組成確實(shí)很好，作為多樣化食譜的組成部分，紅薯葉是一種很“優(yōu)秀”的蔬菜。但是，它并不是靈丹妙藥，也沒(méi)有什么神奇功效。
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很多人還相信吃有機(jī)食物能防癌。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長(zhǎng)宣解釋說(shuō)，購(gòu)買有機(jī)食物是近年來(lái)的健康新潮流。從定義上看，“有機(jī)食物”是指在栽種或培育過(guò)程中完全沒(méi)有使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、除草劑等非天然藥物的食材，安全性較高。但英國(guó)牛津大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)9年的研究表明，長(zhǎng)期攝取有機(jī)食物的女性，患癌風(fēng)險(xiǎn)與從不吃有機(jī)食物的女性沒(méi)有差異。
因此，“有機(jī)食物可以防癌”的說(shuō)法，并不可靠。想要吃得健康，更重要是做到飲食多樣化，多吃當(dāng)?shù)貞?yīng)季食物，每天吃一點(diǎn)堅(jiān)果。
除了飲食和生活方式，對(duì)于很多癌癥患者來(lái)說(shuō)，醫(yī)學(xué)研發(fā)的每一次進(jìn)步都會(huì)給他們點(diǎn)燃生命的無(wú)限希望。但如果嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖聦?shí)被斷章取義、夸大其詞甚至被歪曲炒作，除了制造短期的流量話題，對(duì)患者和科學(xué)發(fā)展均無(wú)裨益，甚至還會(huì)造成患者的盲目迷信和對(duì)醫(yī)學(xué)研究的無(wú)端阻礙。
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春節(jié)期間，一則關(guān)于“使用瘧原蟲(chóng)感染免疫療法可以治療晚期癌癥”的重大發(fā)現(xiàn)刷了朋友圈。中國(guó)科學(xué)院廣州生物醫(yī)藥與健康研究院教授陳小平用通俗語(yǔ)言講解了瘧原蟲(chóng)免疫療法治療癌癥的原理。一些公眾號(hào)和自媒體從業(yè)人員，為了吸引眼球，夸大其詞，把可能說(shuō)成一定，把治療說(shuō)成完全治愈，把個(gè)別案例說(shuō)成群體病例性的突破成功。引發(fā)了激烈爭(zhēng)議，也讓一些正處于絕望中的患者對(duì)這種尚未成熟的療法產(chǎn)生盲目的迷信。
專家辟謠稱，目前的瘧原蟲(chóng)治癌大數(shù)據(jù)并不充分，治癌效果的證據(jù)也不確切，還需更多的臨床試驗(yàn)來(lái)證實(shí)。
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更早前，網(wǎng)上還盛傳“饑餓療法”能餓死癌細(xì)胞的荒誕說(shuō)法。認(rèn)為經(jīng)過(guò)三到五天完全斷食，只喝適當(dāng)?shù)乃┘?xì)胞就會(huì)迅速死亡。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所專家蔣彤辟謠稱：“當(dāng)我們營(yíng)養(yǎng)攝入充足時(shí)，癌細(xì)胞確實(shí)能吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)；但是當(dāng)我們攝入營(yíng)養(yǎng)不足的時(shí)候，癌細(xì)胞就會(huì)從掠奪食物中的營(yíng)養(yǎng)變?yōu)槁訆Z自身的營(yíng)養(yǎng)。饑餓療法的結(jié)果是機(jī)體日漸消瘦，腫瘤不斷長(zhǎng)大。”
其實(shí)，“饑餓療法”產(chǎn)生的背景是在肝癌的治療中，醫(yī)生曾實(shí)施介入療法，切斷了癌細(xì)胞的糧食管道，即供血血管。如果找不到供血血管，就需要用抗腫瘤血管生成藥物。但是，癌細(xì)胞的適應(yīng)能力太強(qiáng)，很快就產(chǎn)生了耐藥性，這讓饑餓療法宣告無(wú)效。
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2017年，一篇《重大突破！一滴血可測(cè)癌癥已被批準(zhǔn)臨床使用》的文章曾引發(fā)關(guān)注，文章里提到：“清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院羅永章團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)出了一種試劑盒，患者只需取一滴血，即可用于癌癥病情監(jiān)測(cè)和治療效果評(píng)價(jià)。”個(gè)別媒體和自媒體進(jìn)而轉(zhuǎn)發(fā)稱“一滴血可測(cè)癌癥”。
浙江省腫瘤醫(yī)院蘇丹教授表示，“一滴血可測(cè)癌癥”的說(shuō)法不嚴(yán)謹(jǐn)，過(guò)分夸大了腫瘤標(biāo)志物在腫瘤診斷中的作用。至今，全球還沒(méi)有一個(gè)血液標(biāo)志物能百分之百準(zhǔn)確診斷腫瘤。事實(shí)上，羅永章本人也曾對(duì)此辟謠，“一滴血可測(cè)癌癥”這一說(shuō)法很不準(zhǔn)確，確切的說(shuō)法應(yīng)該是“監(jiān)測(cè)腫瘤”。
