有些人覺得，主食是肥胖癥的“罪魁禍首”。其實不是。肥胖癥的“罪魁禍首”是能量產(chǎn)能過剩。
從營養(yǎng)學(xué)的角度觀察，沒有最好是的食材，僅有有效的挑選。食物種類千萬，營養(yǎng)成分特性各不相同，重視多元化、均衡化是挑選食材的“金標準”。
吃米好還是吃面好？實際上，米、面在食材類型中歸屬于谷物，從營養(yǎng)成分看來，主要成分是糖分，營養(yǎng)學(xué)稱之為“糖原”，但以多糖為主導(dǎo)。谷物、薯類、雜豆等通稱為“主食”，是我們中國人每天能量的關(guān)鍵來源于，約占總能量的一半，也是最經(jīng)濟發(fā)展的能量來源于。在能量充裕的狀況下，蛋白、營養(yǎng)元素等才可以充分發(fā)揮。因此 ，主食不得不吃。深度加工后的米、面，從營養(yǎng)元素含量上而言基本上沒有差別。因此 ，吃米還是吃面，徹底能夠 依據(jù)飲食結(jié)構(gòu)和本人愛好來決策。
減肥的原理是讓能量攝取低于能量耗費。減肥瘦身時，蛋白、水份、營養(yǎng)元素務(wù)必充裕，為此確保基礎(chǔ)代謝和保持性命。此外，二種產(chǎn)熱營養(yǎng)元素“糖分”和“人體脂肪”能夠 適當降低，但仍要考慮最基礎(chǔ)的能量要求。
主食除開含有糖分外，人們每天需要的B族維生素、礦物、膳食纖維素、蛋白，一半的來源于全是主食。糧谷物在特制生產(chǎn)過程中，B族維生素、礦物、膳食纖維素遭到了重特大毀壞和耗損。因而，糧谷類食物不可以太過生產(chǎn)加工，日常飲食中，一定要保證“大小配搭”，雜糧（未特制生產(chǎn)加工的全谷物、雜豆類食品、薯類）要占據(jù)主食總產(chǎn)量的1/3到1/2。
人一天吃進來的食材，假如以凈重來考量，蔬菜是數(shù)最多的，大概為1斤上下，但蔬菜發(fā)熱量低、容積大，含有膳食纖維素、礦物（鈣、鉀）、維他命和綠色植物有機化學(xué)物。
《中國居民膳食指南（2016）》強調(diào)，深色蔬菜應(yīng)占據(jù)蔬菜總攝取量的1/2之上。深色蔬菜包括深綠色蔬菜（西藍花、西蘭花、油菜、芹菜葉、韭菜等）、橘紅色蔬菜（紅蘿卜、番茄、南瓜、紅辣椒等）、藍紫色蔬菜（紅莧菜、紫甘藍等）。深色蔬菜中β—胡羅卜素（可轉(zhuǎn)換成維生素A）和綠色植物有機化學(xué)物（花青素、番茄紅素等）的含量要高過淺色系蔬菜。
新鮮水果的特性是水份豐富多彩、味兒柔美、可立即服用。立即服用能夠 較大 水平地保存在其中的維他命C。但新鮮水果中的糖以單糖為主導(dǎo)，如果糖、葡萄糖等，過多服用會危害血糖值和血脂，正常人每天200—350克為宜。
綠色植物有機化學(xué)物在防止人們心血管病癥、抗癌抑癌層面充分發(fā)揮關(guān)鍵功效。在其中，類黃酮歸屬于在其中的多酚類大家族，有極強的抗氧化性、抑止微生物菌種生長發(fā)育、抑止腫瘤細胞生長發(fā)育等功效。類黃酮化學(xué)物質(zhì)是蔬菜、新鮮水果中關(guān)鍵的作用成份之一。在我國專家學(xué)者將普遍蔬菜、新鮮水果中的類黃酮類物質(zhì)開展了測量，發(fā)覺普遍蔬菜中類黃酮類物質(zhì)含量較多的為：圓蔥、萵筍、西芹、藕、豆角、油豆角、紅甜菜、甜椒、苦瓜；常見水果中類黃酮類物質(zhì)含量較多的為：石榴、山楂果、紅提、草莓苗、巨峰葡萄、芒果、奇異果、龍眼、冬棗、布朗。
蔬菜、新鮮水果中營養(yǎng)元素較多，多元化挑選是確保營養(yǎng)元素平衡攝取的前提條件。
（創(chuàng)作者為中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師）
《 人民日報 》（ 今年09月25日 19 版）
