易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：油條，這一傳統(tǒng)的中國面點，是許多人對早餐最直觀的記憶。它備受各種消費者的喜愛，不論是年邁老人還是摩登女郎。網(wǎng)上關(guān)于它有個頗流……
油條，這一傳統(tǒng)的中國面點，是許多人對早餐最直觀的記憶。它備受各種消費者的喜愛，不論是年邁老人還是摩登女郎。網(wǎng)上關(guān)于它有個頗流行的段子：一外教每天風(fēng)雨無阻去街頭早餐攤買油條，別人論斤買他論筐。
金燦燦的外表下藏著不為人知的隱憂。近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過量明礬，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)，而長期食用鋁超標(biāo)的油條會損傷腦細(xì)胞、易得老年癡呆。
這是真的嗎?濟南市場上的油條情況如何呢?本報為你揭開真相。
油條，因價格便宜、食用方便美味而備受消費者喜愛。然而，近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過量明礬，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)，而長期食用鋁超標(biāo)的油條易得老年癡呆癥。
這是真的嗎?如何辨別油條有沒有加明礬?濟南市場上油條情況又如何呢?為此，記者隨機買了4份油條樣品，請濟南市質(zhì)量監(jiān)督檢驗局進行檢測，通過準(zhǔn)確數(shù)據(jù)揭開真相。
【實驗材料】
購自英雄山路一家連鎖餐館的樣品A，購自朝山街一家連鎖餐館的樣品B，購自七里山南村菜市場的樣品C，購自桿石橋農(nóng)貿(mào)市場的樣品D，各為200g。
【實驗步驟】
1.記者將所購油條送至濟南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，并依次編號。
2.實驗人員依據(jù)GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將4份油條剪碎取樣，加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，經(jīng)過超聲提取、過濾、加試劑、靜置等程序。
3.實驗人員把4種溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測。
【實驗結(jié)果】
油條樣品A中檢驗結(jié)果鋁含量為8.86mg/kg;
油條樣品B中的鋁含量為未檢出;
油條樣品C鋁含量為647mg/kg;
油條樣品D鋁含量為736mg/kg。
在國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對油條鋁含量和煎炸用油作了明確規(guī)定，其中鋁含量不得高于100mg/kg。由此可見，4份油條中，2份來自連鎖快餐店的油條是合格的，其他2份街邊攤油條的鋁含量超標(biāo)五六倍。(見上圖)
【實驗解讀】
1.為什么檢測中有的油條鋁超標(biāo)這么多?
這是因為油條在制作過程中加入了明礬。明礬的化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀，加入油條后在油炸過程中會產(chǎn)生一定量的鋁。油條的傳統(tǒng)制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調(diào)和成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。明礬沒有任何營養(yǎng)價值，是一種純粹調(diào)整口感、增加酥脆的添加劑。鋁在人體蓄積并進行生理作用，會損害腦細(xì)胞，是老年癡呆的病因之一。
2.為什么合格油條里仍有少量鋁?
“天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測出來一定量的鋁，不過這個量遠(yuǎn)低于國家限量，消費者不用過于擔(dān)心。”濟南市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長武磊說，大餐館對這些食品添加劑都是用天平等工具根據(jù)發(fā)面情況來稱取一定量加入，而一般早點攤小商戶則多憑經(jīng)驗用手抓取估摸用量，并不準(zhǔn)確，一不小心就容易過量。
■食藥監(jiān)提醒
油條難消化四類人不宜吃
“油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內(nèi)停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會影響身體的恢復(fù)及健康。”濟南市食藥監(jiān)局相關(guān)人員提示，消費者購買油條等食品應(yīng)盡量選擇衛(wèi)生條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)快餐店和市場，最好不要購買路邊流動攤販無證加工的油條。
恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
孕婦及兒童不宜吃。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。油條影響幼兒對鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。
■教你一招
四步辨別油條是否加明礬
一看，從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來，就會發(fā)現(xiàn)油條瘦身了，涼后有點發(fā)黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油如地溝油、老陳油等炸出來的。
二聞，趁油條還熱的時候，掰開后，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明吃的油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問題。
三嘗，明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，吃起來還發(fā)硬黏牙，韌性特別大，可能過量添加了明礬。
四掂，含鋁油條一般情況下發(fā)得較空，分量較輕，而無鋁油條相對重些。
