有些營養(yǎng)素得“防曬”

眾所周知,很多營養(yǎng)素怕熱,高溫烹調會加速其損失。鮮為人知的是,還有一些營養(yǎng)素害怕光照,保存時要注意“防曬”。

維生素K。也稱凝血維生素,能促進血液正常凝固。缺少它,可能導致凝血功能減弱,嚴重時會流血不止,甚至死亡。維生素K還能促進骨骼代謝、有效降低骨折風險。此外,研究發(fā)現(xiàn),攝入充足的維生素K有利于心血管健康,可降低冠心病的發(fā)生率。維生素K的主要食物來源是植物油(如菜籽油、大豆油和紅花籽油等)、綠葉蔬菜、大豆制品、內臟、蛋黃和奶制品等。維生素K是一種脂溶性的營養(yǎng)素,它不是特別怕熱,也不會溶水流失,但它有一個特別大的弱點——怕光照。研究表明,將富含維生素K的菜籽油裝在透明瓶子里,維生素K含量不到10天就損失90%以上;而裝在深色瓶子里,36天后維生素K才損失約一半。因此,建議優(yōu)先購買裝在深色瓶子里的植物油,買回家后也不要放在灶臺等有光的地方。其他富含維生素K的食物也要注意避光保存。

維生素B2。又名核黃素,是蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝中必不可少的物質。維生素B2缺乏會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙,比如脂溢性皮炎、口腔潰瘍、口角炎、頭暈等。其主要食物來源是奶制品、蛋黃、深綠色葉菜等。維生素B2怕堿怕光,在透明玻璃瓶中存放的牛奶,經(jīng)日光照射30分鐘,有28%的維生素B2被破壞,照射90分鐘則有50%被破壞。因此,近些年流行的透明袋牛奶并不有利于維生素B2等營養(yǎng)素的保存。此外,牛奶中的卟啉等物質在光的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧,進而與蛋白質、維生素和脂肪反應,產(chǎn)生風味不佳的成分,影響牛奶口感。建議大家首選不透明塑料袋或紙盒包裝的牛奶。

維生素C。又名抗壞血酸,是人體需求量最大的營養(yǎng)素之一,其對健康有多種好處,如抗氧化,增加人體免疫力,改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來源是新鮮果蔬,比如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、辣椒、菠菜、柚子、草莓和橙子等。維生素C比較嬌氣,它怕熱、怕光、怕氧、怕堿,容易隨水流失。一般來說,果蔬越新鮮,維生素C含量越多,儲存越久,含量越少,尤其是在有光照的環(huán)境中,會加速其損失。果蔬儲存時要盡量避免日光照射,放入冰箱內冷藏效果更好。(中國注冊營養(yǎng)師 馬躍青)

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