老人用砂鍋燒菜食材更易被消化

老人的飲食不僅要美味,還要保證營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)前任理事長(zhǎng)程義勇說(shuō),老人用砂鍋燒菜好處很多,砂鍋是用黏土燒制而成的,老人用砂鍋燒菜的最大好處就是使食材便于被消化、吸收。相比于其他鍋,砂鍋受熱、散熱更均勻,可長(zhǎng)時(shí)間烹煮,適合需要用小火煨、燜、燉的食物,這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑,將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子,使之更容易被人體消化、吸收。同時(shí),在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時(shí),砂鍋可讓食材吸收充足的水分,更易咀嚼和消化,不會(huì)導(dǎo)致老人腸胃不適。

許多食物中含有豐富的抗氧化物質(zhì),例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類(lèi)化合物等,這些物質(zhì)正是老人身體非常需要的,而選用砂鍋烹飪可以更好地保護(hù)食材中的抗氧化物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋進(jìn)行煎、炒、炸,抗氧化物質(zhì)就會(huì)不同程度地受到高溫破壞。

此外,中國(guó)人在砂鍋中燉煮食物時(shí)經(jīng)常把多種食材混在一起,例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等,這樣的做法葷素搭配,有利于人體攝取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

 

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