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海鮮的烹飪技巧

養(yǎng)生網(wǎng)導(dǎo)讀:海鮮是受到大眾喜愛的一類食物,自己購買進(jìn)行加工烹飪,不僅價格實(shí)惠,而且還更加衛(wèi)生。那么,你知道海鮮怎么做好吃嗎?今天小編為大家介紹海鮮的烹飪技巧,一起來看看吧。

海鮮的烹飪技巧

海鮮烹飪技巧

1、小海鮮質(zhì)感細(xì)膩、鮮嫩,烹制時不宜過于熟,以八成熟為最佳。尤其在調(diào)料加入稍多的情況下,調(diào)料對肉質(zhì)會起到變性的作用,過熟肉質(zhì)會特別發(fā)死、發(fā)硬、發(fā)干。

2、小海鮮在烹制時候,有的要飛一下水,一是為了去泥沙,也是為烹飪節(jié)省成熟時間。但是飛水時間一定不要過長,特別是貝殼類的小海鮮,焯水15秒足可(開水下鍋),這種狀態(tài)的肉質(zhì),下一步烹飪,既容易入味,又不會將海鮮本味流失。

3、烹制小海鮮,可加入適量的白糖。白糖不僅有增甜的作用,祛腥、提鮮的作用,為菜品增鮮。

4、小海鮮烹制時不宜油炸,油炸會嚴(yán)重破壞肉質(zhì)纖維,細(xì)嫩的海鮮原料最忌油炸烹調(diào),否則會變得老、硬、干、柴,很不適口。

5、花生油、菜子油等香味較濃的油脂烹制海鮮,會過于油膩,也遮蓋了海鮮的原味。大豆油的豆腥味也不適合烹海鮮,橄欖油、清色拉油最適合小海鮮。

海鮮的烹飪技巧

6、吃海鮮最安全的方法應(yīng)該是蒸煮,如果真的要吃海鮮燒烤的話,那么海鮮必須烤久些。碳烤魷魚、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是海鮮“外熟里生”。海鮮只有在高溫的情況下,才能夠殺死其本身自帶的細(xì)菌,所以如果是吃海鮮燒烤的話,請務(wù)必烤久些烤熟后再食用。

7、用炒的方式烹調(diào)海鮮,“急火快炒”,才能最大體現(xiàn)海鮮的“鮮”味。最好選擇肉質(zhì)緊密、纖維較長的海鮮,才不會使食物過于碎散。此外,亦可加入適量的醋,起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長保存期限的功能。但醋也會使海鮮變得較為老硬,使用時需斟酌一下分量。

8、海鮮本身就以咸鮮為主,即使不加鹽,吃起來仍然有咸鮮味,如果放鹽太多,真的像吃咸魚了。

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