首先燉好一鍋清湯羊肉。

200克面粉加入1克鹽和95克清水揉成團(tuán),然后醒15分鐘,再來揉,揉光滑后繼續(xù)醒30分鐘。

醒面的時(shí)間備好湯飯的蔬菜:洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿、圣女果、杏鮑菇、菠菜、小蔥和香菜。

將洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿和杏鮑菇切丁;菠菜、小蔥和香菜切大段。

將醒好的面搟成大片,兩面抹油,蓋上保鮮膜再醒30分鐘。

將割下來的肥羊肉用小火煸出油。
然后將洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿下入,炒軟后加鹽調(diào)味。

8.舀上幾大勺羊肉湯,還有羊肉入鍋。

加入圣女果和杏鮑菇蓋鍋煮。

將醒好的面片,用刀劃成若干小條。

捏住一小條的兩頭,輕輕地扯長(zhǎng),依次扯好全部備用。注:這樣對(duì)新手來說會(huì)節(jié)省些時(shí)間。

然后燒開一鍋水,拿一條面條,揪成小節(jié)節(jié)的小段,丟人開水鍋中,依次做好全部。

這邊的湯里的菜也煮好了,最后將菠菜下入鍋中燙一下。
撒點(diǎn)胡椒粉,這樣羊肉蔬菜湯就做好了。

將湯、面、還有羊肉盛到碗里,撒上點(diǎn)香菜,這就是新疆羊肉湯飯。

新疆羊肉湯飯成品圖


烹飪技巧
1.湯飯用的蔬菜隨意,新疆人愛用洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿、菠菜和香菜這些蔬菜。
2.如買來的羊肉特別肥可以把肥的片下來,用來炒湯飯的蔬菜,其余的肉和骨煮湯。
3.沒有羊肉湯可以用清水。
4.能吃辣椒,就用些,會(huì)更加美味。
5.如感覺揪面片較麻煩,就搟成大片,用刀劃成小片也可以。
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