依配方表量取材料。
豌豆淀粉倒入100ml涼水中混盒攪拌均勻。
小鍋倒入500ml水,煮至80度后轉(zhuǎn)小火，將豌豆糊倒入，邊倒邊攪拌。
攪拌4分鐘左右，直至半透明狀，粉糊變得濃稠。
將豌豆糊倒入模具中。
冷卻后放入冰箱冷藏幾小時(shí)。
取出倒扣，切塊，備用。
洋蔥、蒜、小米椒、姜、小蔥、芹菜切碎，備用。
上海青洗凈焯熟，備用。
香菜洗凈備用。
準(zhǔn)備小料：十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鮮醬、郫縣豆瓣醬。
鍋里倒入適量花生油，油熱后放入一小塊火鍋底料。
倒入配菜爆香。
倒入小料煸炒出紅油。
倒入涼粉翻炒均勻。
淋一點(diǎn)生抽、少許老抽調(diào)色，加適量鹽、雞精翻炒均勻后，關(guān)火。
1、建議用不粘鍋來(lái)炒。
2、不要用鏟子大力翻炒，涼粉會(huì)碎。
3、豌豆淀粉與水的比例是1：10。
4、涼粉的配方量為一個(gè) 8寸披薩盤。
5、配菜、小料可根據(jù)自己的喜歡好自行搭配。
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