相信現(xiàn)在家庭里的伙食肯定少不了排骨吧,畢竟現(xiàn)在生活競(jìng)技越來(lái)越好了,隔三差五來(lái)一頓排骨也能夠讓身體多補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng),那么為什么都是豬排還要分大排和小排呢,它們之間有什么區(qū)別嗎?
區(qū)別
豬的肋骨都是排骨,大排骨就是靠近頭部的,也叫前排,通常一邊只有4條左右吧,排骨的骨頭是扁扁的,瘦肉比較多,肉質(zhì)比較嫩,除了幾根的前排之外,后面的那些都是后排,也就是小排骨了,骨頭是圓的。
大排
大排-里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排,也叫肉排,它其實(shí)就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉單獨(dú)剔下來(lái),最適合做成油炸肉排,剩下的骨頭最適合用來(lái)煲湯食用。
小排
豬小排又名豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨,豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
烹飪方法
豬小排熟食:豬小排不宜生食,容易有寄生蟲(chóng),必須煮熟后食用。
豬小排清蒸:豬小排可以剁塊清蒸,與豆豉做成豆豉蒸排骨,是家家喜愛(ài)的美味菜肴。
豬小排燉湯:豬小排還可以燉湯,與土豆、胡蘿卜等蔬菜燉成老火湯,是一道營(yíng)養(yǎng)美食。
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