煲湯不是越久越養生 這些誤區你千萬別犯

湯是最有營養也最能保留食物鮮味的一種烹飪方法,很多人都喜歡喝湯,特別是南方人,他們會在飯前或者飯后再喝一碗湯。很多人都覺得煲湯的烹飪方法比較簡單,可能就是耗時比較長,那么,關于煲湯的一些誤區你都知道嗎?接下來就一起看看吧。

誤區1:湯煲越久,營養越好

煲湯不是越久越養生 這些誤區你千萬別犯

廣東人認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實,長時間的煲煮,會破壞一些營養素,尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學物質。

因此,煲老火湯時間不宜過長,一般以兩小時以內為宜。

誤區2:喝骨頭湯能補鈣

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傳統觀念認為骨頭湯補鈣,但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固,很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯,平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質,正常成人每天需要800毫克的鈣,相比起來可謂是九牛一毛。

如果想補鈣,建議每天飲用一杯牛奶,奶及奶制品是補鈣的良好來源。

誤區3:肉湯補充蛋白質

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多數人認為肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品,薈萃了肉類的營養精華;還有人認為煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過后變成的藥渣,其營養成分已所剩無幾。其實這都是嚴重的誤解,肉類湯味美湯鮮,但“鮮”并非是營養豐富的標志。

湯之所以鮮,是因為煮過之后,肉類中的一些氨基酸溶于湯內。氨基酸是鮮味的來源,然而人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解于湯里,大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中,只喝湯不吃肉的做法是不對的。

誤區4:濃湯營養高

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“湯越濃,料越足,營養越高”,其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質,這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多。

長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血癥,是引起痛風病的罪魁禍首。故不建議痛風病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。

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