葡萄干是生活中十分常見(jiàn)的一種美食并且葡萄干也算是新疆的一種特色零食因?yàn)樾陆募壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)晾曬一些葡萄干，葡萄干的美味也讓很多人有了想要自己動(dòng)手的想法尤其是一些想要吃到純天然葡萄干的人那么應(yīng)該如何自制葡萄干呢?
葡萄干是生活當(dāng)中很常見(jiàn)的一種零食。在很多新疆地區(qū)，每家每戶(hù)都會(huì)晾曬葡萄干。葡萄干怎么曬呢?其實(shí)非常簡(jiǎn)單，把葡萄放在陽(yáng)光下晾曬即可。但是因?yàn)樘鞖庖蛩兀芏嗟牡胤蕉疾贿m合晾曬葡萄。如果大家想要自己制作的話(huà)，可以購(gòu)買(mǎi)一些風(fēng)干機(jī)來(lái)去除葡萄當(dāng)中的水分。
葡萄干怎么曬
葡萄干(英文名稱(chēng)：raisin)是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實(shí)。葡萄又名草龍珠。主產(chǎn)新疆、甘肅，陜西、河北、山東等地。夏末秋初采收，鮮用或干燥備用。
1、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿(mǎn)柔軟、外表美觀(guān)、含糖量高的品種，一般以“無(wú)核白”、“無(wú)子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。
葡萄干怎么曬
2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤(pán)上鋪放一層。
3、曝曬：將葡萄裝入曬盤(pán)，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤(pán)疊起來(lái)，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。
4、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。
葡萄干怎么曬
一為在陽(yáng)光下直接曝硒，制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;處理，再放入蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間。
做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí)，葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達(dá)60%，因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，時(shí)間長(zhǎng)了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶，但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點(diǎn)心直接食用或放在糕點(diǎn)中，一些地方的烹調(diào)食用葡萄干調(diào)料。
在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸，質(zhì)量最好的是陰干。
葡萄干的制作方法十分的簡(jiǎn)單但是一般的環(huán)境都無(wú)法對(duì)葡萄進(jìn)行晾曬所以葡萄干的制作還是存在了一定的難度，并且由于葡萄的品種不同所以通常來(lái)說(shuō)制成的葡萄干的味道也并不相同所以在制作葡萄干的時(shí)候可以嘗試多多晾曬不同的葡萄。
