面包原本就是一種從外界傳入中國的食物其實(shí)面包并不屬于中國的傳統(tǒng)美食相比于中國的傳統(tǒng)美食其實(shí)面包有著很大的區(qū)別，不同國家的面包做法其實(shí)也會存在著一些區(qū)別尤其是對于經(jīng)常吃面包的人來說更是很容易就看出面包的不同。
面包是一種從西方傳入中國的面食，和中國傳統(tǒng)的包子饅頭有著很大的不同。正常情況下，面包的味道都十分松軟。對于喜愛吃面包的人來說，想必都應(yīng)該知道面包的類型也是多種多樣，近幾年來歐式面包成為了受到大家追捧的一種面包類型。下面的文章就給讀者朋友們講解了關(guān)于歐式面包的做法與相關(guān)配方。
歐式面包的做法和配方
歐式面包有 軟式面包 硬式面包 丹麥面包，實(shí)際這三種都算是。
而一般我們所說的歐式面包，指的是硬式面包。
以法棍為例。
歐式面包的做法和配方
在面包打制完成后，在容器內(nèi)灑粉，把面團(tuán)放進(jìn)去，放入醒箱半小時后，在面團(tuán)表面灑粉，然后將面團(tuán)整個翻過來，將面團(tuán)的底部朝上，表面壓到底下，放入醒箱，半小時。再分割成每團(tuán)300克，收成橄欖形，用保鮮膜覆蓋，在室溫條件下，中間醒發(fā)半小時。這時就可以拍開，折三折敲收，排盤后醒發(fā)半小時到一小時，兩倍大左右，就可以開刀，入爐噴霧13秒左右，烤成金黃色就好。
歐式面包的做法和配方
硬式面包，不像現(xiàn)在的快速法面包，需要充分的中間醒發(fā)，以激發(fā)麥香。倒也不是說發(fā)久點(diǎn)組織才夠松軟，表皮一般是硬的，中心是相當(dāng)柔軟。而這個柔軟來自兩個方面，一配方中的水量超過面粉量的65%，一般在70%左右;二是使用中筋面粉，打制的面團(tuán)不需要太強(qiáng)的筋力，所以硬式面包的內(nèi)部組織孔洞一般比較大，不像甜面包那樣細(xì)致。(某大師言：“真正歐式硬式面包需要經(jīng)過三次發(fā)酵，第一次發(fā)酵叫Floor Time，面團(tuán)躺在地上睡大覺;第二次發(fā)酵叫Bench Time，面團(tuán)坐起來了;第三次則是進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，”這是我抄錄的)
筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往兩頭拉面團(tuán)，如果可以拉到紙那么薄，就證明筋道夠。
歐式面包是比較常見的一種面包種類并且由于歐式面包比較有特色所以很多時候我們是比較容易區(qū)分其他面包和歐式面包的，想要自己做面包的時候也需要注意其實(shí)歐式面包與其他面包相比是存在著比較大的區(qū)別的無論是制作上還是口感上。
