很多朋友一聽到癌癥都會感到害怕。癌癥的可怕在于它難以治愈、反復(fù)發(fā)作、危及性命。因此，在日常生活中，人們應(yīng)該要注意飲食保健，防治癌癥。專家指出，吃太多的牛羊肉容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。因此，喜歡吃牛羊肉的朋友要注意了，一定要控制攝入牛羊肉的量，以防癌癥發(fā)生。
確實(shí)，在生活中有不少朋友喜歡吃牛羊肉，每一頓飯菜都少不了牛羊肉，其實(shí)這樣不僅會導(dǎo)致癌癥發(fā)生，而且還有可能會造成營養(yǎng)不均衡。
紅肉(主要指豬牛羊肉)是千百年來人類用來獲取熱量和營養(yǎng)的主要食物，但是，隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們近年來頻頻對其提出質(zhì)疑。前段時間，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，紅肉會導(dǎo)致糖尿病;如今，美國癌癥協(xié)會的專家又經(jīng)過長期研究證實(shí)，吃太多紅肉會致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉，多吃禽類、魚肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質(zhì)。
這項(xiàng)研究由供職于美國癌癥協(xié)會的麥可?索恩及其同事完成。他們在1982—1992年的10年間，調(diào)查了15萬美國人的飲食習(xí)慣。根據(jù)吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為，長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不過研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。他們猜測，可能是紅肉里的鐵和烹制過程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。
此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識別為外來物質(zhì)，從而引起有害的免疫反應(yīng)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。
盡管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品，譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克—85克，大致跟一個漢堡包中的肉量相當(dāng)。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。“用禽類、魚肉、堅(jiān)果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。”哈佛大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)專家沃爾特?維萊特說，“減少直腸癌的同時還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。”專家們認(rèn)為，蛋白質(zhì)來源應(yīng)該廣泛，除了肉類，還應(yīng)包括奶制品，蔬菜，魚、禽和蛋類。
在美國，直、結(jié)腸癌總體來看是致死率第三的癌癥，過去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對飲食習(xí)慣的長期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國癌癥協(xié)會的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。
從上文我們知道，吃太多牛羊肉是很容易導(dǎo)致癌癥的。因此，人們在平常的生活中，除了要控制牛羊肉的量，也應(yīng)該多吃點(diǎn)奶制品、蔬菜、魚肉、禽類。這樣才能健康飲食。
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