無論是在生活中還是在飲食的方面耗油都占據了十分重要的地位尤其是在飲食的方面無論是吃火鍋還是吃涼菜我們都需要用到耗油，可以說耗油給我們的味蕾帶來了極大程度上的豐富那么想要吃到更加美味的食物的話需要如何使用耗油呢?
在我們拌涼菜的時候不僅需要用到一些味精雞精之類的調味品還需要用到耗油，耗油的味道，聞起來是特別香的，它的外形是褐色的濃稠狀的物質，不管是我們在炒菜的時候還是拌菜的時候都可以加入一些，能夠提高菜品的味道，特別是在吃火鍋的時候，蘸料里面更不能夠缺少，那么耗油的作用和用法是什么呢?
蠔油的用法
其實蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調味。
比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。
近幾年來，隨著國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
耗油的作用和用法
隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
耗油的作用和用法
根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
上述的用法都可以讓耗油發揮更加美味的效果無論是對于中餐還是對于西餐來說并且不同的耗油也可以搭配不同的食物，原本吃耗油比較多的地方是廣東但是隨著耗油的漸漸推廣全國都開始吃耗油并且甚至許多外國餐廳在做菜的時候也會使用耗油了。
