奶粉中含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素奶粉不僅僅是小孩子的專利其中有一些奶粉大人喝了其實(shí)對(duì)于身體也是很有好處的，所以很多家庭中會(huì)選擇購(gòu)買一些奶粉平時(shí)飲用或者是以備不時(shí)之需，但是奶粉的儲(chǔ)存其實(shí)是比較麻煩的不正確的儲(chǔ)存會(huì)破壞奶粉。
奶粉中有人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，所以不管是小孩子喝奶粉還是大人喝奶粉，對(duì)身體都大有裨益。只不過(guò)在儲(chǔ)存奶粉的時(shí)候，也需要將奶粉放在干燥的環(huán)境當(dāng)中，否則奶粉容易發(fā)霉變質(zhì)。而不少人在沖泡奶粉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)奶粉里面存在黑色的顆粒，這種黑色顆粒會(huì)不會(huì)是奶粉發(fā)霉變質(zhì)的表現(xiàn)呢?
奶粉里面有黑色顆粒
奶粉里面黑色、黑褐色、或者黃褐色的顆粒其實(shí)是奶粉的正常情況。
這是因?yàn)檎?guī)的品牌奶粉，基本都是全自動(dòng)化生產(chǎn)的，全程在密閉的廠房中進(jìn)行，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中是沒(méi)有與空氣、人接觸的工藝;從原料到成品的過(guò)程要經(jīng)過(guò)多次篩選，并且過(guò)濾。篩粉裝置的篩網(wǎng)一般是采用24目(1平方英寸上僅有24個(gè)孔)的設(shè)備，不可能有異物(比如繩子、蟲子、蒼蠅等)出現(xiàn)的。
奶粉中的黑褐色雜質(zhì)到底是什么?
奶粉中的黑褐色雜質(zhì)到底是什么呢?其實(shí)，很簡(jiǎn)單，就是焦糖!
我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中也常會(huì)遇上焦糖，比如焦糖咖啡，焦糖瓜子等，相信很多人都比較偏愛(ài)焦糖風(fēng)味。但焦糖又是什么呢?焦糖又稱焦粒子，在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛，是天然的著色劑，深褐色，有苦味。
奶粉里面有黑色顆粒
奶粉中的焦糖是如何產(chǎn)生的?
奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中，濃縮鮮奶噴霧干燥過(guò)程中，溫度非常高。在高溫下，鮮奶中的乳蛋白與乳糖容易發(fā)生羰氨反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)。乳糖在高溫(約200℃)下也會(huì)發(fā)生焦化反應(yīng)。這兩類化學(xué)反應(yīng)都會(huì)形成黑褐色焦糖物質(zhì)，較難完全避免!乳制品中發(fā)生的美拉德反應(yīng)，對(duì)胎兒、新生兒以及嬰幼兒是無(wú)害的，是正常現(xiàn)象，不影響食用。
國(guó)家明確規(guī)定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1聽(tīng)900g奶粉的話，上限是10.8mg;1聽(tīng)800g奶粉的話，上限是9.6mg，很多奶粉出廠時(shí)基本控制在6mg/kg以內(nèi)。一、美拉德反應(yīng)
濃縮乳粉干燥過(guò)程，加工時(shí)間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在干燥器的角落里，導(dǎo)致在干燥器中停留較長(zhǎng)時(shí)間，乳粉顆粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成黑褐色焦糖顆粒。就如同烤紅薯或者面包時(shí)，在高溫下，糖類會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，使烤后的紅薯和面包散發(fā)出甜甜的香味，并且?guī)в薪固堑暮稚?/p>
平時(shí)常見(jiàn)到的就是這種焦糖顆粒，經(jīng)二次沖調(diào)或者反復(fù)搖勻后基本能夠溶解，少量出現(xiàn)不會(huì)影響奶粉的品質(zhì)，寶媽們可放心哦。
奶粉里面有黑色顆粒
二、焦糊化現(xiàn)象
奶液濃縮干燥過(guò)程，干燥器內(nèi)的進(jìn)風(fēng)溫度大多保持在180-200℃，為了保證蛋白質(zhì)的活性，整個(gè)干燥過(guò)程只有約25秒的時(shí)間，但這過(guò)程難以保證每一處被霧化的奶液都能均勻受熱，極少數(shù)奶液中的乳糖在高溫(200℃以上)條件下會(huì)發(fā)生焦糊化的現(xiàn)象，其中的乳蛋白在這種情況也會(huì)變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒，但是這種情況出現(xiàn)幾率較小。
所以當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)奶粉中出現(xiàn)黑色顆粒的時(shí)候我們不要太過(guò)于著急其實(shí)奶粉中的黑色顆粒很有可能是焦糖，所以建議大家如果遇到奶粉中出現(xiàn)黑色顆粒的情況不要過(guò)于著急，要靜下心來(lái)仔細(xì)分辨黑色顆粒究竟是什么這樣才能更加準(zhǔn)確的判斷會(huì)不會(huì)影響健康。
