奶粉中含有很多的營養(yǎng)元素奶粉不僅僅是小孩子的專利其中有一些奶粉大人喝了其實對于身體也是很有好處的，所以很多家庭中會選擇購買一些奶粉平時飲用或者是以備不時之需，但是奶粉的儲存其實是比較麻煩的不正確的儲存會破壞奶粉。
奶粉中有人體所需的營養(yǎng)元素，所以不管是小孩子喝奶粉還是大人喝奶粉，對身體都大有裨益。只不過在儲存奶粉的時候，也需要將奶粉放在干燥的環(huán)境當(dāng)中，否則奶粉容易發(fā)霉變質(zhì)。而不少人在沖泡奶粉的時候發(fā)現(xiàn)奶粉里面存在黑色的顆粒，這種黑色顆粒會不會是奶粉發(fā)霉變質(zhì)的表現(xiàn)呢?
奶粉里面有黑色顆粒
奶粉里面黑色、黑褐色、或者黃褐色的顆粒其實是奶粉的正常情況。
這是因為正規(guī)的品牌奶粉，基本都是全自動化生產(chǎn)的，全程在密閉的廠房中進行，整個生產(chǎn)過程中是沒有與空氣、人接觸的工藝;從原料到成品的過程要經(jīng)過多次篩選，并且過濾。篩粉裝置的篩網(wǎng)一般是采用24目(1平方英寸上僅有24個孔)的設(shè)備，不可能有異物(比如繩子、蟲子、蒼蠅等)出現(xiàn)的。
奶粉中的黑褐色雜質(zhì)到底是什么?
奶粉中的黑褐色雜質(zhì)到底是什么呢?其實，很簡單，就是焦糖!
我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中也常會遇上焦糖，比如焦糖咖啡，焦糖瓜子等，相信很多人都比較偏愛焦糖風(fēng)味。但焦糖又是什么呢?焦糖又稱焦粒子，在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛，是天然的著色劑，深褐色，有苦味。
奶粉里面有黑色顆粒
奶粉中的焦糖是如何產(chǎn)生的?
奶粉在生產(chǎn)過程中，濃縮鮮奶噴霧干燥過程中，溫度非常高。在高溫下，鮮奶中的乳蛋白與乳糖容易發(fā)生羰氨反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)。乳糖在高溫(約200℃)下也會發(fā)生焦化反應(yīng)。這兩類化學(xué)反應(yīng)都會形成黑褐色焦糖物質(zhì)，較難完全避免!乳制品中發(fā)生的美拉德反應(yīng)，對胎兒、新生兒以及嬰幼兒是無害的，是正常現(xiàn)象，不影響食用。
國家明確規(guī)定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1聽900g奶粉的話，上限是10.8mg;1聽800g奶粉的話，上限是9.6mg，很多奶粉出廠時基本控制在6mg/kg以內(nèi)。一、美拉德反應(yīng)
濃縮乳粉干燥過程，加工時間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在干燥器的角落里，導(dǎo)致在干燥器中停留較長時間，乳粉顆粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成黑褐色焦糖顆粒。就如同烤紅薯或者面包時，在高溫下，糖類會發(fā)生一系列反應(yīng)，使烤后的紅薯和面包散發(fā)出甜甜的香味，并且?guī)в薪固堑暮稚?/p>
平時常見到的就是這種焦糖顆粒，經(jīng)二次沖調(diào)或者反復(fù)搖勻后基本能夠溶解，少量出現(xiàn)不會影響奶粉的品質(zhì)，寶媽們可放心哦。
奶粉里面有黑色顆粒
二、焦糊化現(xiàn)象
奶液濃縮干燥過程，干燥器內(nèi)的進風(fēng)溫度大多保持在180-200℃，為了保證蛋白質(zhì)的活性，整個干燥過程只有約25秒的時間，但這過程難以保證每一處被霧化的奶液都能均勻受熱，極少數(shù)奶液中的乳糖在高溫(200℃以上)條件下會發(fā)生焦糊化的現(xiàn)象，其中的乳蛋白在這種情況也會變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒，但是這種情況出現(xiàn)幾率較小。
所以當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)奶粉中出現(xiàn)黑色顆粒的時候我們不要太過于著急其實奶粉中的黑色顆粒很有可能是焦糖，所以建議大家如果遇到奶粉中出現(xiàn)黑色顆粒的情況不要過于著急，要靜下心來仔細分辨黑色顆粒究竟是什么這樣才能更加準(zhǔn)確的判斷會不會影響健康。
