沙門(mén)氏菌大伙兒應(yīng)當(dāng)并不生疏，是一類(lèi)普遍的食源性病原菌。依據(jù)造成的疾病癥狀不一樣可分成傷寒沙門(mén)氏菌和非傷寒沙門(mén)氏菌，前面一種關(guān)鍵根據(jù)水開(kāi)展散播，多見(jiàn)于欠發(fā)達(dá)的發(fā)達(dá)國(guó)家。后面一種關(guān)鍵根據(jù)食物開(kāi)展散播，在世界各國(guó)都很普遍。據(jù)報(bào)道，美國(guó)近期就爆發(fā)了蔓延到40好幾個(gè)州的規(guī)模性沙門(mén)氏菌感染。對(duì)美國(guó)群眾來(lái)講，可謂是屋漏偏逢連夜雨，新冠仍在擴(kuò)散，沙門(mén)又來(lái)添亂。
什么食物非常容易被環(huán)境污染？
因?yàn)殡u、鴨、豬、牛、羊等禽畜類(lèi)動(dòng)物身體純天然帶有沙門(mén)氏菌，因而雞脯肉、生雞蛋、生豬肉、奶類(lèi)等動(dòng)物性食物是普遍的非常容易被沙門(mén)氏菌環(huán)境污染的食物類(lèi)型。
水果蔬菜也很有可能被環(huán)境污染而帶上沙門(mén)氏菌。此外，在衛(wèi)生狀況差、實(shí)際操作不標(biāo)準(zhǔn)的狀況下，一些早已做熟的食物（如熟肉、煎蛋等）也很有可能再度被沙門(mén)氏菌環(huán)境污染。
一般而言，大伙兒吃生肉的狀況很少，但生吃雞蛋或喝生奶的卻許多，覺(jué)得蒸制全過(guò)程會(huì)毀壞生雞蛋和奶中的許多 營(yíng)養(yǎng)成分，因此生雞蛋和生奶更有營(yíng)養(yǎng)成分。并且她們覺(jué)得生雞蛋便是蛋殼臟，里邊是整潔的。
但實(shí)際上，沙門(mén)氏菌是能夠根據(jù)蛋殼上的出氣孔進(jìn)到生雞蛋內(nèi)部的，僅有充足加溫，使生雞蛋管理中心也做到較高溫度，才可以完全消滅沙門(mén)氏菌。
生乳亦是如此，并不象很多人想像得那般天然零污染，只是很有可能帶有包含沙門(mén)氏菌以內(nèi)的多種多樣病菌，務(wù)必要?dú)v經(jīng)高溫消毒后才可以喝。
沙門(mén)氏菌感染會(huì)有什么主要表現(xiàn)？
感染沙門(mén)氏菌后大概有6～12小時(shí)的潛伏期，接著出現(xiàn)的臨床癥狀包含惡心想吐、惡心嘔吐、腹疼、拉肚子、發(fā)高燒等。
約百分之五上下的感染者可產(chǎn)生菌血癥和其他組織人體器官的病發(fā)癥，情況嚴(yán)重有可能會(huì)身亡。低齡少年兒童、老人和別的免疫能力弱的人是出現(xiàn)嚴(yán)重危害的高危群體。
針對(duì)平常人來(lái)講，感染后假如僅僅出現(xiàn)了胃腸炎反映，沒(méi)有別的系統(tǒng)軟件的病癥，病人本身都沒(méi)有基礎(chǔ)疾病，那麼一般不用非常的醫(yī)治，都不強(qiáng)烈推薦應(yīng)用抗菌素。
緣故是沙門(mén)氏菌造成的胃腸炎一般 具備自限性，即便不醫(yī)治，過(guò)幾天也會(huì)治愈，而應(yīng)用抗菌素還很有可能產(chǎn)生別的不好危害，例如造成不良反應(yīng)或是增加帶菌情況。
但如果是低齡少年兒童、老人和身患一些病癥導(dǎo)致免疫功能不高的人，則必須遵照醫(yī)師具體指導(dǎo)，采用必需的抗菌素醫(yī)治。
如何預(yù)防沙門(mén)氏菌感染？
防止沙門(mén)氏菌感染關(guān)鍵應(yīng)保證以下幾個(gè)方面：
1.不要吃生肉、生蛋，不喝生奶
沙門(mén)氏菌不耐高溫，在一切正常的烹飪溫度下非常容易被殺掉，因此各種各樣動(dòng)物性食物燒熟煮透再吃是防止沙門(mén)氏菌和別的食源性病原菌感染的壓根方式。
2.生熟分離
不能用切過(guò)生肉的刀和砧板然后切熟菜、涼拌菜、新鮮水果等不容易歷經(jīng)加溫的食物，防止交叉式感染。
餐廳廚房?jī)?nèi)最好是配置兩個(gè)數(shù)控刀片和砧板，各自用于實(shí)際操作生吃和熟菜。僅有一套的狀況下，也應(yīng)依照先熟菜后生食的次序?qū)嶋H操作，切完生吃后用心清理。
3.觸碰了小動(dòng)物、解決完生肉和拿完生蛋后必須完全洗手消毒。
4.不適合用很大的流水清洗生肉、生蛋，防止水花四濺，染上餐廳廚房自然環(huán)境和用品。（北大公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)成分與食品類(lèi)衛(wèi)生學(xué)系主任、專(zhuān)家教授、博士生導(dǎo)師 馬冠生）
