今年雙十一，保健品銷量躋身排行榜第一。“吃最貴的保健品，熬最深的夜。”是當(dāng)下不少人的通病，這些人把保健品當(dāng)成了養(yǎng)生良藥。
眾多保健品中，各種維生素因價(jià)格相對(duì)便宜，在抗衰老、預(yù)防慢性病等方面具有不可忽視的作用而備受青睞。不過(guò)，最近《玻璃體視網(wǎng)膜疾病雜志》一份新的病例報(bào)告提示，過(guò)量使用煙酸（維生素B3）可損傷眼睛中的特定細(xì)胞，一名老人因此嚴(yán)重視力喪失，到了失明的程度。
不為人體提供能量，卻不可或缺
“維生素，顧名思義就是維護(hù)生命的元素，是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能，必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。”天津第三中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任張明介紹，維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。人體對(duì)每種維生素需求的劑量雖然不是很大，但是每種都不能缺少，否則就會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)疾病的發(fā)生。
維生素家族龐大，我們?nèi)粘＝?jīng)常關(guān)注的維生素主要有十幾種，其中維生素B族中的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、膽堿生物素等，屬于水溶性維生素，而維生素A、D、E、K則屬于脂溶性維生素。
“上述病例報(bào)告中提到的煙酸原來(lái)被稱為維生素B3，是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。煙酸缺乏可能會(huì)引起癩皮病。”張明說(shuō)。
當(dāng)煙酸用量超過(guò)其作為維生素作用的劑量時(shí)，可有明顯的降脂作用。“在臨床上，煙酸以前被用于輔助治療高膽固醇血癥。”天津醫(yī)大二院心臟科主任袁如玉介紹說(shuō)，20世紀(jì)50年代中期，煙酸作為調(diào)脂藥物使用，但由于煙酸的副作用較大，臨床應(yīng)用受到了限制。
在上述病例中，患者患有嚴(yán)重的高血壓和高血脂，卻連續(xù)幾個(gè)月過(guò)量攝入煙酸，產(chǎn)生一種罕見(jiàn)的毒性反應(yīng)，稱為煙酸誘導(dǎo)的囊性黃斑病，導(dǎo)致患者視網(wǎng)膜腫脹，最終視力喪失。
煙酸攝入過(guò)量的病例比較罕見(jiàn)，張明說(shuō)，煙酸作為水溶性維生素，人體可自行調(diào)節(jié)，如果攝入過(guò)量，大部分都可以通過(guò)尿液代謝排出體外。上述病例的情況，可能是患者在短時(shí)間內(nèi)，連續(xù)超大劑量服用煙酸，超出身體代謝調(diào)節(jié)能力，從而引發(fā)罕見(jiàn)毒性反應(yīng)。
“家族成員”各司其職，用法各異
維生素家族的成員，各司其職，共同參與保障人體各個(gè)功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。比如維生素B1，可維持人體的正常新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，惱人的腳氣病就是缺了它造成的；維生素B2有助于皮膚、黏膜、毛囊系統(tǒng)的健康，缺了它會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、口腔潰瘍等多種皮膚黏膜問(wèn)題；維生素D可幫助人體吸收磷和鈣，是保證骨骼健康的必需物質(zhì)，缺少維生素D可能會(huì)患佝僂癥或骨質(zhì)疏松。
還有最受歡迎的維生素C，進(jìn)入冬季后，很多人每天服用它預(yù)防感冒。對(duì)此，張明表示，維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，保持皮膚的彈性。同時(shí)這一特性，還可以軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化及骨質(zhì)疏松。在抵御病毒性感冒方面，維生素C也有一定的作用，主要是促進(jìn)人體內(nèi)的免疫抗體生成，從而預(yù)防感冒的發(fā)生。
但張明提醒，雖然目前很多人因維生素?cái)z入不足會(huì)影響健康，但維生素補(bǔ)充過(guò)量所產(chǎn)生的危害，有時(shí)候遠(yuǎn)比維生素缺乏更嚴(yán)重。比如，人體對(duì)于維生素C的需求量很小，每天攝入100毫克，就能滿足人體所需。而大量服用，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿酸酸堿度下降，尿液中的草酸鹽、尿酸鹽等含量增多，可能引發(fā)膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病；還可能出現(xiàn)腸胃道不良反應(yīng)；大量服用維生素C后突然停用，更容易出現(xiàn)維生素C缺乏的各種癥狀，如血管脆性增加，牙齦出血，甚至壞血病等。
相比水溶性維生素，脂溶性維生素服用過(guò)量更容易導(dǎo)致人體中毒。張明解釋說(shuō)，脂溶性維生素會(huì)溶解于脂肪，并且蓄積到脂肪中，身體不會(huì)自行排出，因此過(guò)量服用就會(huì)引起中毒。比如維生素A，如果每天服用10萬(wàn)IU（IU是維生素、抗生素含量的國(guó)際單位，通常都根據(jù)藥物的特性規(guī)定1IU等于多少質(zhì)量。藥典中，含量純的1000IU相當(dāng)于1毫克）以上、連服6個(gè)月可引起食欲不振、嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)癢、干燥和脫屑、顱內(nèi)壓增高等慢性中毒癥狀，有的人還會(huì)引起異常激動(dòng)、嗜睡、復(fù)視等急性中毒癥狀。
除了不能過(guò)量服用維生素，在服用維生素的時(shí)候，還要注意避免和某些藥物或食物同時(shí)服用，產(chǎn)生不良副作用。服用維生素A時(shí)就需要忌酒，維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過(guò)程中會(huì)抑制視黃醛的生成，嚴(yán)重影響視循環(huán)和男性精子的生成功能；高脂肪膳食則會(huì)提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏；此前還有研究發(fā)現(xiàn)，維生素E補(bǔ)充劑可能和降膽固醇藥相沖突。
均衡正常飲食，就能滿足需要
“只要均衡攝入正常的飲食，就足以滿足人體對(duì)于維生素的正常需要。”張明表示，不主張健康人群大量補(bǔ)充維生素，因?yàn)槿梭w有自身調(diào)節(jié)功能，比如體內(nèi)維生素C含量過(guò)少了，那么人體對(duì)維生素C的吸收能力就會(huì)增強(qiáng)，以滿足身體需求。臨床上一般只針對(duì)患有某些疾病造成維生素缺乏的患者進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的維生素補(bǔ)充。像肝病患者，由于維生素B12和維生素A儲(chǔ)存在肝臟中，而且肝臟是人體“合成化工廠”，很多維生素會(huì)在肝臟進(jìn)行轉(zhuǎn)化，肝臟出了問(wèn)題，就會(huì)造成某種維生素的缺乏。因此肝病患者需要補(bǔ)充維生素。
一般來(lái)說(shuō)，維生素都是非處方藥，也有一些大劑量維生素屬于處方藥，比如煙酸緩釋膠囊等。臨床醫(yī)生有時(shí)候治療某些疾病也會(huì)大劑量使用某類維生素，維生素B1作為心臟和心腦血管輔助藥，在臨床上醫(yī)生經(jīng)常會(huì)使用。
“雖然維生素大部分是非處方藥，但是自2000年起，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界已達(dá)成共識(shí)，對(duì)于維生素的攝入量應(yīng)參照安全攝入的推薦量標(biāo)準(zhǔn)，即每種維生素都有攝入量的最高限和不出現(xiàn)缺乏的低限，既不能超量，產(chǎn)生副作用，也要高于低限，以保證效果。”張明說(shuō)，至于如何判斷自己是否缺乏某種維生素，是否需要進(jìn)行補(bǔ)充，還是應(yīng)該通過(guò)專業(yè)的檢查和醫(yī)生的診斷，從膳食攝入是否合理、是否存在維生素缺乏的表現(xiàn)，以及進(jìn)行血生化等檢驗(yàn)來(lái)判斷。
一些女性為了達(dá)到減肥目的，不吃或吃很少的飯菜，靠補(bǔ)充維生素來(lái)維持身體健康，對(duì)此，張明也表示不贊成這樣的做法：“一方面，減肥應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)原則，結(jié)合身體情況有計(jì)劃、合理地進(jìn)行，特別是科學(xué)安排膳食攝入；另一方面，市場(chǎng)上大部分維生素都是工業(yè)化學(xué)合成的，且成分單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上豐富多樣的日常飲食，長(zhǎng)期過(guò)量補(bǔ)充更容易出現(xiàn)不平衡甚至副作用。
張明建議，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的中國(guó)居民平衡膳食寶塔，每天攝入谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、蛋類、豆類、乳類等多種食物，并學(xué)會(huì)搭配形成豐富的餐桌內(nèi)容，就能保證人體日常所需的各種維生素，無(wú)需再額外補(bǔ)充。一邊熬夜一邊用猛吃維生素等昂貴的保健品進(jìn)補(bǔ)，不僅無(wú)益，甚至?xí)m得其反。
