近期，網(wǎng)傳商家會用甲醛浸泡白菜來達(dá)到保鮮目的，以及在各大短視頻平臺上出現(xiàn)了一些博主的食用菌甲醛測評類視頻，引起了廣泛關(guān)注。對此，專家表示，人為違規(guī)添加的可能性非常小，多為博眼球的“誤導(dǎo)新聞”。

記者走訪：冷鏈運(yùn)輸讓蔬菜保鮮

為進(jìn)一步了解情況，近日，羊城晚報(bào)全媒體記者走訪了廣州多家菜市場和超市。在天河區(qū)龍口東農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，記者看到，幾乎每個攤位都有售賣白菜。燈光下的白菜葉莖白凈鮮亮，葉片鮮嫩翠綠；也有的白菜葉子出現(xiàn)脫水、發(fā)蔫的跡象。一家攤販告訴記者，自家蔬菜都是當(dāng)天早晨從本地進(jìn)貨，不會堆放到隔天，并沒有聽說過噴甲醛防腐的方法。

事實(shí)上，市面上常用的蔬菜保鮮方式并非傳言中的“噴灑或浸泡甲醛”。錢大媽品控部門人員告訴記者，使用違規(guī)保鮮劑是國家明令禁止的。現(xiàn)代果蔬保鮮工藝中，一般通過基地直采、冷鏈配送等方式確保食材新鮮抵達(dá)銷售點(diǎn)，結(jié)合“日清”促銷模式避免蔬菜過夜變質(zhì)。

“甲醛蘑菇”可能性非常小

值得一提的是，連日來，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一股“用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒測試食用菌甲醛含量”的熱潮。許多自媒體博主都“下場”測評，并將檢測結(jié)果以視頻形式發(fā)布出來。

這些視頻中顯示：博主都聲稱在香菇、白玉菇和金針菇等食用菌上檢測到了甲醛，許多觀眾看到后直呼心驚，并對食用菌產(chǎn)生了恐懼心理，害怕吃了這些含有甲醛的食用菌會致癌，紛紛揚(yáng)言再也不敢吃食用菌了。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅告訴羊城晚報(bào)全媒體記者，甲醛作為一種有特殊刺激氣味的化合物，隱秘性不強(qiáng)，很容易被普通消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今幾乎沒有商家甘愿冒險以身試法，人為違規(guī)添加甲醛的可能性非常小。

“用試劑盒測蘑菇中的甲醛含量結(jié)果可能不準(zhǔn)。”朱毅表示，在上述視頻中，多位博主都是用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒來檢測食用菌甲醛含量的，不過這種檢測方法存在測試漏洞。因?yàn)樯鲜鲈噭┖袑ｉT用于檢測室內(nèi)等特定空間內(nèi)甲醛的含量，其在檢測時容易受溫度、濕度和空氣等諸多外界因素的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能不準(zhǔn)確。

因此，在上述視頻中，從食用菌檢測出來的甲醛基本可斷定不屬于外源性甲醛。她解釋說，目前，檢測食用菌中是否含有甲醛的方法主要有乙酰丙酮法和柱前衍生化高效液相色譜法，這些檢測方法都需要加入特定的檢測試劑并配合精密儀器才能完成檢測，它們被各大科研院所和監(jiān)督部門廣泛應(yīng)用于食品檢測。

專家建議：高溫焯水可去除農(nóng)藥殘留

需注意的是，甲醛對人體而言屬于有害物質(zhì)。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤指出，甲醛被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物。“如果誤食大量甲醛，可能腐蝕人體黏膜，導(dǎo)致免疫功能下降；嚴(yán)重的會增加白血病，使得患癌的風(fēng)險增高。”蔣卓勤說。

蔣卓勤表示，由于甲醛具有揮發(fā)性，易溶于水，市民在清洗蔬菜時會去除大部分甲醛。同時，烹飪的時候，在高溫作用下，殘留的甲醛會繼續(xù)揮發(fā)，真正吃到肚子里的甲醛微乎其微。

日常生活中，市民如何正確處理蔬菜？蔣卓勤表示：“在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，讓蔬菜在開水里面焯一下，能夠有效去除里面的農(nóng)藥殘留，因此，市民可參考這個操作。”