編者按：秋風(fēng)起，螃蟹肥。開(kāi)心地吃蟹前，先討論一下這些廣為流傳已久的吃蟹“忌諱”，什么是真？什么也是假呢？
除開(kāi)皮膚過(guò)敏 也有一些事要當(dāng)心
客觀性而言，除開(kāi)對(duì)螃蟹皮膚過(guò)敏的人群，絕大多數(shù)人要是烹飪恰當(dāng)都能夠舒心享受美味可口。但有以下幾個(gè)方面必須需注意：
說(shuō)法一：“痛風(fēng)和高尿酸的人不宜多吃螃蟹”。恰當(dāng)！
痛風(fēng)和高尿酸的人確實(shí)不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黃，因其嘌呤含量高。假如配搭葡萄酒、甜飲品等則更加不當(dāng)之處，由于會(huì)進(jìn)一步造成內(nèi)源性尿酸提升。
說(shuō)法二：“消化吸收作用差的人不宜多吃螃蟹”。恰當(dāng)！
消化吸收作用差的人確實(shí)不宜多吃螃蟹，特別是在不可以配搭綠茶葉，因茶多酚會(huì)減少消化酶特異性而造成消化不好。
說(shuō)法三：“吃螃蟹要配搭黃酒”。適當(dāng)！
黃酒、姜和醋都能夠去腥味，常常用于配搭海產(chǎn)品。必須留意的是，黃酒每一次使用量50克上下（酒精15克之內(nèi)）就可以，以防超出膳食指南中的酒精限定（男士25克，女士15克）。
說(shuō)法四：“不能吃生蟹”。恰當(dāng)！
生螃蟹、醉螃蟹，及其置放太久的熟螃蟹，因沒(méi)有歷經(jīng)合理的加溫除菌解決，吃下后非常容易感柒發(fā)病微生物菌種或寄生蟲(chóng)，造成拉肚子。
說(shuō)法五：“螃蟹重金屬超標(biāo)”。沒(méi)有根據(jù)！
有關(guān)螃蟹身體重金屬超標(biāo)、化合物環(huán)境污染難題，顧客們大可安心，由于現(xiàn)階段中國(guó)絕大多數(shù)螃蟹均為人工養(yǎng)殖，水體、服藥等層面均需檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)，對(duì)比于天然的自然環(huán)境更具備可操控性。即便海域被環(huán)境污染，化合物也關(guān)鍵集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能服用的位置，因而無(wú)須太過(guò)擔(dān)憂。
說(shuō)法六：“螃蟹不可以與柿子一起吃”。沒(méi)有根據(jù)！
螃蟹徹底能夠和西紅柿、柿子等水果蔬菜一起吃。以前有些人擔(dān)憂水果蔬菜中的維C會(huì)把螃蟹中的有機(jī)砷轉(zhuǎn)換成有害的無(wú)機(jī)砷，把微毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變成高毒的三價(jià)砷（即砒霜）。這個(gè)問(wèn)題在2018的315晚會(huì)上早已辟謠了，那時(shí)候的欄目組授權(quán)委托北京食品類安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)管理中心干了一個(gè)試驗(yàn)，仿真模擬了同食螃蟹和番茄后身體的消化過(guò)程，結(jié)果證實(shí)，有機(jī)砷仍未轉(zhuǎn)換為有害的無(wú)機(jī)砷,尤其是高毒的三價(jià)砷。
螃蟹味美 每日數(shù)最多吃4兩
螃蟹營(yíng)養(yǎng)成分很豐富多彩：
高蛋白食物 按鮮重算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大概是15%~18%，比不上雞脯肉、牛羊肉的20%高，但因蟹肉的水份成分高，脂肪率低，因此假如依照干重測(cè)算，它的蛋白質(zhì)含量非常可觀，占干重的70%~90%，遠(yuǎn)超絕大多數(shù)食材。自然，假如一次性攝取很多蟹肉，也必須很多蛋白酶來(lái)消化吸收，會(huì)加劇消化系統(tǒng)壓力。
豐富多彩的鎂、鈣、鋅、硒、碘等原素 值得一提的是，蟹肉的鈣成分比牛乳高，有的種類能達(dá)到200mg/100克之上；硒成分也比絕大多數(shù)肉類食品高。
豐富多彩的維生素A和維生素B 關(guān)鍵存有于蟹黃中，在其中維生素A成分達(dá)到生雞蛋的1.5~2倍。
膽固醇高 海蟹的碳水化合物成分是125mg/100克，河蟹碳水化合物成分是267mg/100克，高過(guò)肉類食品，貼近肝部等動(dòng)物內(nèi)臟水準(zhǔn)。在其中單純性蟹肉中碳水化合物成分較低（65mg/100克），蟹黃碳水化合物成分很高，因而有高脂血癥等新陳代謝難題的病人必須留意攝取量。
依照住戶膳食指南的強(qiáng)烈推薦，每日的海產(chǎn)品適合總數(shù)是40~75克，計(jì)算成螃蟹而言，一只約半斤重的螃蟹可食一部分大概100克，那麼大家每個(gè)人均值一天數(shù)最多可吃四兩上下的河蟹。
小提示：挑螃蟹有“四看”
這一時(shí)節(jié)蟹黃肥大，肉質(zhì)地美味。但是前提條件是學(xué)好選擇：一看蟹殼，黑綠色帶光亮的肉較多，變黑變黃不選；二看肚臍眼，肚臍眼凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，腹部色調(diào)越白質(zhì)量越佳，色調(diào)變黑則表明水體污染比較嚴(yán)重；三看蟹足，蟹足上毛絨叢生為宜，選蟹腿摸上去硬實(shí)圓潤(rùn)的；四看魅力，將螃蟹旋轉(zhuǎn)回來(lái)，腹腔朝天，能快速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，魅力強(qiáng)。
必須提示的是，孕媽媽一定不必吃未烹制熟的螃蟹，螃蟹較為非常容易生寄生蟲(chóng)，要是沒(méi)有做熟，非常容易感柒寄生蟲(chóng)，進(jìn)而對(duì)胎寶寶造成不良影響，出現(xiàn)小產(chǎn)的狀況。除此之外，防止誤食蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這種病菌較多的位置，避免 食物中毒事件。（人民健康網(wǎng)綜合性自健康中國(guó)、生命時(shí)報(bào)）
