在這個春暖草綠的季節(jié)，正是一年中吃野菜的好時候，不少人在外出踏青時都會忍不住摘上一把野菜回家食用。野菜雖美味可口，但可不能隨便吃，一不小心就會中毒。那么，食用野菜有哪些注意事項呢？如何才能安全地享用這道美味呢？
1.不認識的野菜千萬不要采摘。常見的野蒜、魚腥草、馬齒莧、薺菜、白蒿、灰灰菜、龍頭菜、苜蓿等，都是無毒可食用的野菜，而像曼陀羅、夾竹桃、烏頭、毒芹、蓖麻等，因其含有一些毒性，所以均不可食用。若對野菜不熟悉，特別是對剛冒出嫩芽的野菜難以辨別的人群，則在采摘前一定要做足功課，或跟隨有經(jīng)驗的人采摘，以防誤食。
2.受污染的野菜不能采摘。郊外化工廠等地附近的空氣質(zhì)量不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，污水排放地附近的野菜也常含有毒素，均不宜食用；公路邊由于長期受到汽車尾氣的污染，土地中鉛等金屬的含量會遠遠大于正常土壤，所以其所生野菜也是不宜食用的。采摘的時候應當注意觀察野菜生長的位置周圍有無明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒、有害物質(zhì)。
3.光敏體質(zhì)的人慎食野菜。薺菜、水芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅游時或在日光下工作前最好不要吃；即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。
4.脾胃虛弱者最好不要食用野菜。野菜多屬寒性，脾胃虛弱者如老人、小孩等不適合多食，特別是有腸胃疾病的人更需注意，要謹慎食用。
5.烹飪野菜時注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來后應當注意清洗干凈，并在烹飪之前先過熱水焯燙，這樣一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉蔬菜中多余的草酸。但焯燙也會導致一部分營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是水溶性維生素的損失。
另外，如果在食用野菜后，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等食物中毒反應，應盡快排出毒物，如催吐、導瀉等，并在第一時間趕到正規(guī)大型醫(yī)院進行診治，同時盡可能保留或重新采集所食野菜的樣本，送往有關部門鑒定。
本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關。
