東方餃子王、永和大王、金鼎軒、吉祥餛飩……在前不久閉幕的2022年中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會上，琳瑯滿目的團(tuán)餐服務(wù)讓參觀者大開眼界的同時(shí)，也一飽口福。其中，僅服貿(mào)會首鋼園區(qū)就設(shè)有41個(gè)餐飲點(diǎn)位，能夠同時(shí)接待1.3萬人就餐。
團(tuán)餐是一種為團(tuán)體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲服務(wù)形態(tài)，如為學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院、大型企業(yè)等團(tuán)體提供餐飲服務(wù)，或者是為大型賽事、各類型聚餐提供集中的餐飲服務(wù)。近日，中國烹飪協(xié)會在2022（第十七屆）中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布了《2021年度中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)及大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，2021年度團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)總營收比2020年增長27.0%，77.6%的企業(yè)營收和利潤實(shí)現(xiàn)雙升，體現(xiàn)出了行業(yè)強(qiáng)勁的復(fù)蘇發(fā)展態(tài)勢。
我國團(tuán)餐市場潛力巨大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國團(tuán)餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級，預(yù)估2023年市場規(guī)模將達(dá)2.25萬億元。
目前，數(shù)字化正推動團(tuán)餐與社會餐飲品牌融合。在今年服貿(mào)會上，參展人員只需要提前一天提交用餐需求，便能享受菜品準(zhǔn)備、出餐制作、餐飲配送、現(xiàn)場分餐、餐后維護(hù)等環(huán)節(jié)的定制服務(wù)，還能實(shí)現(xiàn)用餐費(fèi)用全程管理，優(yōu)化支付流程，讓用餐采購環(huán)節(jié)更加透明、高效。隨著行業(yè)市場化程度持續(xù)提高，信息系統(tǒng)、現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理等加速滲透，擁有豐富供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)且客戶積累深厚的團(tuán)餐企業(yè)有望成長為行業(yè)龍頭。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳說：“互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展讓團(tuán)餐業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的市場活力。相關(guān)企業(yè)要進(jìn)一步運(yùn)用數(shù)字科技手段推動團(tuán)餐服務(wù)轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理體系，實(shí)現(xiàn)降本增效，進(jìn)一步挖掘市場潛力。”
《 人民日報(bào) 》（ 2022年09月28日 18 版）
