供餐企業(yè)應有固定的經(jīng)營場所；生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送；外送食品打包應使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋；外賣配送箱每日消毒應不少于一次，清潔消毒情況應有記錄……北京青年報記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，近日，《網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”）正式發(fā)布并將于今年4月1日起實施。該規(guī)范對本市網(wǎng)絡提供餐飲服務過程中的餐飲安全管理提出明確要求，內容多處涉及消費者關心的熱點問題。
該“規(guī)范”規(guī)定了通過網(wǎng)絡提供餐飲服務過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網(wǎng)絡餐飲服務的各個環(huán)節(jié)。北京青年報記者注意到，在對入網(wǎng)餐飲服務提供者的要求中，“規(guī)范”明確提出入網(wǎng)餐飲服務提供者應有固定的經(jīng)營場所，場所的布局設置要符合《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》的要求。同時，不應委托、轉包給其他單位或人員供餐。
“規(guī)范”對于外送食品的溫度和不適宜外送食品種類也進行了明確。入網(wǎng)餐飲服務提供者，應合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品；生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送；食品制作后應立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應超過1小時，暫存溫度熱藏宜為60 ℃以上，冷藏宜為8 ℃以下；應隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關的信息。
在外送食品的打包環(huán)節(jié)，“規(guī)范”規(guī)定熱食類、冷食類食品應分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；飲料類、湯羹類應分別單獨包裝；直接入口食品和非直接入口食品應分別打包，不應放入同一餐具或容器內；應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應無法復原。
外賣的配送環(huán)節(jié)也是消費者關注的重點，“規(guī)范”要求配送時使用的配送箱應無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性；配送箱每日消毒應不少于一次，清潔消毒情況應有記錄；配送過程不應使用公交車、地鐵等公共交通工具進行配送。同時要求，在配送過程中配送員不應打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應終止配送，裝卸時，配送設備設施的門、蓋應隨開隨關；配送過程中應滿足保證食品安全的溫度要求。
此外，“規(guī)范”還對傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應急事件發(fā)生期間的餐飲安全進行了規(guī)范。餐飲服務提供者、平臺、配送單位應遵守國家和本市的防控要求，明確崗位責任，建立并執(zhí)行防控制度，制度應至少包括員工健康管理、人員信息收集與檔案管理、設備設施和環(huán)境清潔消毒、應急處理流程和措施等內容。在配送過程中宜采用無接觸配送方式，及時做好配送設備消毒。
內存
北京市發(fā)布118項地方標準
近日，為推動首都高質量發(fā)展標準體系建設，本市發(fā)布了118項地方標準，涉及資源節(jié)約與利用、城市管理與公共服務、生態(tài)環(huán)境等9大領域。北京青年報記者了解到，含本批標準，2021年本市已累計發(fā)布259項地方標準，其中京津冀區(qū)域協(xié)同地方標準10項，支撐市委市政府重點工作和京津冀協(xié)同發(fā)展。
據(jù)北京市市場監(jiān)管局介紹，在本次發(fā)布的118項標準中，有多項支撐北京冬奧會、冬殘奧會等大型活動籌辦的標準。如：制定了《大型活動可持續(xù)性評價指南》，為世界性、洲際性、全國性以及市級大型賽事等大型活動開展可持續(xù)評價提供指導，為北京奧運遺產(chǎn)傳承提供標準化支撐。還制定了《大型群眾性活動場館安全技術防范基本要求》、《大型群眾性活動消防安全規(guī)范》、《公共建筑無障礙設計標準》等。
在支撐智慧城市發(fā)展方面，制定了《“北京民生一卡通”技術規(guī)范 第1部分：卡片》，規(guī)定了“北京民生一卡通”卡結構組成、應用流程、安全機制、終端以及電子卡等方面要求。《城市碼編碼與應用規(guī)范》系列標準，規(guī)定了城市碼的標識和二維碼的編制原則、編制要求及應用要求等內容，為相關部門對自然人、組織和物體進行統(tǒng)一標識以及規(guī)范編制和使用城市二維碼提供技術支撐，推進城市基礎信息體系建設，提升城市智能化管理和服務水平。（王薇）
