易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：到了冬天，大家都喜歡吃火鍋。那么，目前市場上的羊肉質(zhì)量情況如何?記者對此進(jìn)行了調(diào)查。冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉羊肉卷是“藏貓膩……
到了冬天，大家都喜歡吃火鍋。那么，目前市場上的羊肉質(zhì)量情況如何?記者對此進(jìn)行了調(diào)查。
冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉
羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類制品之一。
做過多年火鍋生意的曹安(化名)介紹，想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其他肉類，只是摻的肉種類及數(shù)量多少有所不同。
目前濟(jì)南市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉卷，基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉，用切肉卷的機(jī)器，像削鉛筆一樣一片片削下來。
雖然有著“羔羊”或“青山羊”等名頭，這些“粗筒”中裝著的，可不一定都是純羊肉，大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等，再加上一些羊油混合成的。
而在這些“混雜肉”中，使用最多的當(dāng)數(shù)鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。
最多會(huì)摻三分之二“雜肉”
曹安說，制作時(shí)商家會(huì)首先將這些“雜肉”和羊肉摻和起來，然后平鋪擺放好后再用力卷起來，打完卷后再用包裝袋包好，進(jìn)行冷凍，讓這個(gè)筒狀肉卷凍結(jié)實(shí)了，然后這些成品的“羊肉筒”就被發(fā)往各地市場。
商販們會(huì)根據(jù)摻入“雜肉”的數(shù)量及價(jià)格來確定最后的“羊肉筒”的價(jià)格，最多的會(huì)摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉的。
一些大的連鎖或品牌店可能會(huì)好點(diǎn)，小店用的“混合肉”你根本說不清它里面摻了什么肉!羊肉卷中摻其他肉基本上屬于業(yè)內(nèi)公開的秘密。
5斤的混肉比純?nèi)獬杀旧僖话?/p>
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，混合肉只要注明成分，并通過質(zhì)檢合格的，并非不可以拿到市面銷售，現(xiàn)實(shí)情況卻是，幾乎沒有羊肉卷會(huì)標(biāo)出自己“不純”。
記者在濟(jì)南解放路、山大路等處走訪了數(shù)個(gè)火鍋店及菜市場。
從走訪的幾家火鍋店的情況看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6兩/盤)，一般都是標(biāo)著羔羊肉、肥羊或青山羊等，沒有一家標(biāo)有“混合肉”字樣。
而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗號(hào)也都是“純羊肉”。
從外觀上來看，無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷，顏色基本都是紅白相間，外表看不出多少異常。那么，商家從這些摻了其他肉的羊肉卷中，能獲得多少利益呢?
曹安給記者算了一筆賬：羊肉筒一般是5斤裝，按照目前市場上羊肉30元一斤的價(jià)格算，一個(gè)“純”羊肉筒應(yīng)該在150元左右。
如果其中羊肉只占三分之一，鴨肉占三分之二的比例來算，目前鴨肉市場價(jià)大約5元，則這個(gè)5斤的“羊肉筒”的單價(jià)就降為大約67元，約合13多元一斤，其價(jià)格與“正常價(jià)”相差了一倍多。
要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個(gè)人會(huì)買你的。無論混裝到什么程度，這些肉卷最后到了市場上都會(huì)以“純羊肉”的名義和價(jià)格出售。說到底，就是為了多賺點(diǎn)錢。
拌大量輔料調(diào)味，顧客很難識(shí)破
除了火鍋店和菜市場外，羊肉的另一個(gè)消費(fèi)場所是一些自助餐廳。目前市面上，一些標(biāo)注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少，那么他們里面所用的羊肉，都是“純羊肉”嗎?
家住濟(jì)寧、曾在多個(gè)城市飯店打工的25歲的小何(化名)告訴記者，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉“變身”的，而變身的方式有兩種：一種相對隱秘，另一種則比較直接。
隱秘的“羊肉”制作過程其實(shí)也并不復(fù)雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子里，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調(diào)理，反復(fù)攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。這些肉一般都是拿去烤著吃。由于添加了大量的“輔料”，味道比較重，再加上煙熏火燎地烤，很少有客人能吃出不對勁的。
另一種比較直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盤子里，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤，供客人直接涮鍋或烤制。
當(dāng)然并非所有人都那么容易被騙，小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個(gè)客人，把摻了假的牛羊肉都吃出來了，后來才知道他是廚師。
如果你去比較便宜的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。鴨肉加入多少“羊肉精”，完全是調(diào)肉師說了算，這種東西吃多了肯定不好。
(齊魯晚報(bào))
【延伸閱讀】
山東要求火鍋店公示羊肉產(chǎn)地等信息
提供混合肉應(yīng)明確告知消費(fèi)者
記者近日從山東省食品藥品監(jiān)管局了解到，從12月1日起，山東省的火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位，要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源、品牌等信息。
這是山東省規(guī)范整治打擊羊肉及其制品專項(xiàng)行動(dòng)的硬性規(guī)定。山東食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為期3個(gè)月的專項(xiàng)行動(dòng)分為兩個(gè)階段，12月1日至12月20日，羊肉及其制品的屠宰主體、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自查自糾;12月21日至明年2月20日，開展違法違規(guī)行為專項(xiàng)檢查。
山東省提出，嚴(yán)禁屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質(zhì)的羊，嚴(yán)禁使用來源不明、病死羊肉及畜禽肉等不合格肉品加工生產(chǎn)，嚴(yán)禁銷售病死、未經(jīng)檢疫、來源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)禁采購和使用病死、標(biāo)簽不完整、來源不明或不合格的羊肉及其制品。提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)明確告知消費(fèi)者。
山東各級食藥監(jiān)部門、畜牧獸醫(yī)部門將建立屠宰、生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，實(shí)施網(wǎng)格化監(jiān)管。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)處罰，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)查處。
